Un dolce per celebrare una storia lunga quarant’anni
Ci sono prodotti che nascono per una stagione.
E poi ci sono prodotti che nascono per raccontare una storia.
Quest’anno ricorre il 40° anniversario della nostra attività, un traguardo che per me ha un significato speciale. Quarant’anni di lavoro artigianale, di ricerca, di viaggi nel mondo del cacao, ma soprattutto quarant’anni trascorsi nel laboratorio, con le mani negli impasti e lo sguardo attento al tempo delle lievitazioni.
Per celebrare questo momento ho voluto creare una colomba diversa da tutte le altre.
Non una semplice variante della ricetta tradizionale, ma una colomba che racchiudesse ciò che più amo nei grandi lievitati: il profumo del burro, la fragranza dell’impasto appena tagliato e quella nota di mandorla che rende il sapore più caldo e avvolgente.
Un impasto vivo
Alla base di questa colomba c’è il nostro lievito madre vivo, lo stesso che custodiamo e rinfreschiamo da decenni.
Il lievito madre è una creatura viva.
Richiede attenzione, pazienza e rispetto per i tempi della fermentazione naturale.
Per realizzare questa colomba servono oltre 48 ore di lavorazione tra impasti, riposi e lievitazioni lente. È un processo che non si può accelerare, perché è proprio il tempo a costruire la struttura soffice dell’impasto e a sviluppare i profumi naturali.
Una ricetta pensata per questo anniversario
Per l’edizione dei quarant’anni ho voluto una ricetta più ricca e profumata rispetto alla colomba classica.
L’impasto è arricchito oltre ad una generosa quantità di scorzette di arancia candita, da una delicata nota di mandorla, che accompagna e amplifica i profumi del lievito madre e delle materie prime. Solo una delicata vaniglia naturale del Madagascar per impreziosire questa colomba dell’Anniversario.
Come tutti i nostri grandi lievitati, anche questa colomba è realizzata:
- senza aromi artificiali
- senza conservanti
- senza additivi
Solo ingredienti selezionati, lavorazione artigianale e il tempo necessario per far maturare l’impasto nel modo giusto.
Una produzione limitata
I grandi lievitati artigianali non sono prodotti industriali.
Ogni colomba richiede attenzione e tempo, e proprio per questo motivo la produzione è necessariamente limitata.
Per l’edizione del 40° anniversario abbiamo deciso di realizzare una quantità contenuta di colombe, preparate direttamente nel nostro laboratorio.
Non è una scelta commerciale: è semplicemente il modo corretto di lavorare quando si rispettano i tempi della lievitazione naturale.
Un modo per festeggiare insieme
Questa colomba non è soltanto un dolce.
È un piccolo modo per condividere con i nostri clienti un pezzo della nostra storia: quarant’anni di lavoro, di passione per l’artigianato e di rispetto per la materia prima.
Se desideri assaggiarla, puoi trovare tutte le informazioni qui:
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