Questo è un cacao davvero speciale, vittima di un uragano nel 1954 a dato via alla più grande mutazione genetica della storia. Un atto solidale ha fatto si che migliaia di contadini, del mare dei caraibi, donassero rami da innesto per ripopolare le piante private della chioma dal forte vento. Ne è scaturito un evoluzione genetica che oggi rappresenta l’80% delle varietà di cacao del mondo.
Il raccolto di fine estate, da cui porta il nome, indica che si tratta di un raccolto modesto, quello di fine estate, ovvero dove le piante, a causa della maggiore siccità, producono meno ma con sapori più intesi e fruttati. Non potevo fare una super selezione senza includere questo spettacolo di cioccolato.
Ultimi commenti