Il s’agit d’un cacao très spécial, victime d’un ouragan en 1954 qui a déclenché la plus grande mutation génétique de l’histoire. Un acte de solidarité a conduit des milliers d’agriculteurs, depuis la mer des Caraïbes, à donner des greffons pour repeupler les plantes privées de leur feuillage par les vents violents. Il en est résulté une évolution génétique qui représente aujourd’hui 80 % des variétés de cacao dans le monde.
La récolte de fin d’été, d’où son nom, indique qu’il s’agit d’une récolte modeste, c’est-à-dire où les plantes, en raison de la sécheresse accrue, produisent moins mais avec des saveurs plus intenses et fruitées. Je ne pouvais pas faire une super sélection sans inclure ce salon du chocolat.
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