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35周年記念の特別な鳩
1986年6月6日、ロアーノのVia dei Gazzi 45番地に最初の本社を開設して以来、ほぼ35年が経過した。 デリツィアというパティスリーで、メアリーと私はまだ子供だった。 私は20歳で、彼女は18歳だった。 シモーナとシリアという2人の娘がやってきた。 ヴィコフォルテへの移転、そしてパティスリーから職人のチョコレート工場への転換。 最初のBean To Barは、まだ人々がその意味を知らなかった頃だ。 同僚が私たちの選択を笑ったとき。 何があろうと勇気は必要だし、私たちにそれが欠けていたことはない。...
シェフとトリュフ
トリュフ狩りの季節になると、シルヴィオ・ベッソーネはレストラン「チオッコロカンダ」で、モンレガレーゼ地方の貴重な白トリュフと、黒トリュフまたはサマートリュフを提供する。 しかし、ルックダウンは私たちを最も美しい地点で止めた。 トリュフ愛好家の皆様に当店自慢のTuber Magnatum Picoをお楽しみいただくため、ご自宅まで直接お届けすることにいたしました。 ヴィコフォルテ、モンドヴィ、サン・ミケーレ・モンドヴィ、レゼーニョの市町村にある特別なセレクション：ヴィコフォルテ、モンドヴィ、サン・ミケーレ・モンドヴィ、レゼーニョ。...
色彩の祭典、イースター
イースターは常に復活を祝い、悲しみの後の喜びを祝ってきた。 人間的な喪失や愛情や友情の制限に苦しんでいる今、私はただ、少し前に録画したこの短いクリップで、目と魂の喜びに事実上貢献することしかできない。 そして、それが再生の兆しであり、色彩と希望の出現の兆しであったことはかつてない。 一日も早い精神と自由の復活を祈る。 https://vimeo.com/406531868 私の魂の色！ もしあなたが、トレーニングは時間をつぶす良い方法だとお考えなら、無料のマザーイーストトレーニングコースにご興味があるかもしれません。...
ハッピー・イースター
オフィスに閉じこもって、孫のために卵を買う祖父母の表情を眺めることができなかったのは初めてのことだ。 しかし、私たちはこの事態の結末のような、私たちが影響を及ぼせないことに焦点を当てるのではなく、私たちができること、しなければならないことに焦点を当てるべきである：自分たちの生活と周囲の人々の生活を守ること、この予期せぬ事態が、経済的にはともかく、少なくとも文化的には豊かなものになるように必要なことをすること、そして、もしそうであるなら、決して時間を投資しない方がよい。 友人たちから、どうしていいかわからないという愚痴を聞く。...
Mbingu 75%ダークチョコレート
このチョコレートは、最高品質のアフリカ産カカオと100％管理されたサプライチェーンでチョコレートを作る必要性から生まれた。 ムビングのシスターたちとの出会いは摂理にかなったもので、私は1年間に2度、タンザニアへ行き、シスターたちの生産能力向上の手助けをした。 トレーニングが違いを生む シスターたちの社会的活動は本当に称賛に値するものであり、自然は彼女たちに報いている。 グアサーレやクンデアモールといったクリオージョに遡ることのできる品種を、壮大な領土で加工している。...
パッシオーネ・チョッコラート・オンラインコース クリスマス・ギフトのアイデア
チョコレート作りの楽しさを家族と分かち合いたいチョコレート愛好家のための新しいオンラインコース by シルヴィオ・ベッソーネ https://vimeo.com/377547439 レオナルドと料理する、最も美しいもの ある日 私は娘のシリアと一緒だったのだが、ビジネス搭乗カウンターに近づくと、チェックインをしていた女性が私の名前を呼んだ、 シルビオさん しかし、それなら確かに彼女だ！ 私は驚き、娘はさらに驚いた。おはよう。 覚えていないと思うけど、何年か前にシオッコロカンダに行って、君と一緒にチョコレートケーキを作ったんだ。...
ベネズエラ産カカオ
ベネズエラのカカオ磁器 ベネズエラ：ベネズエラは並外れた国だ。 カカオの文化と製法は、2世紀にわたって守り続けられてきた。 プロセスだ。 彼は、70年代から80年代にかけて、次のような知識と技術を開発した。 本当に驚くべき結果だ。 世界で最も有名なカカオ、チュアオが誕生した。 フランス統治時代に、真の栄光の瞬間を経験した。 ヴァローナは教えを説き、良い道具を提供した。 ポストハーベスト工程。 1990年代、このコンセッションは ジョッコラート・アメデイのテシエリ家は、その基準を維持している。...
チョコレートは情熱から生まれる。
ムビング・タンザニア・フランシスコ修道女会 2016 ナレッジの継承で全員の満足度を高める 2016年 友人のマルコ・ボジオとエンツォ・ガボルディと一緒にムビングを2度訪れた。 ロー その目的は、フランシスカン修道女会の中心的なグループが、その活動を最適化し、支援することであった。 カカオ・プロジェクトを持続可能なものにする。 何年もの間、彼らはカカオを生産してきた。 スライム」、つまり殻をむいたばかりのソラマメの状態で売られている。 発酵に適したスライムでいっぱいだ。 その狙いは、彼らの「"憧れ "を実現させる」ことにあった。...
ジャンクなイースターエッグのサプライズはもうない！
無駄なものを買ったり贈ったりするたびに、自分自身や環境にダメージを与えている！ https://vimeo.com/327531210 毎年、イースターエッグの中にどれだけのガラクタがサプライズとして入れられているか、考えたことがあるだろうか？ わずかな価値もないプラスチックのシノワズリ！ ルミネイト！』では、36カ月未満の子どもは触ることを禁じられており、それ以上の年齢の子どもは避けたほうがよいとされている。 もう着ないことにした！ でも、ちょっとした例外を除けば、私は一度も履いたことがない。...
歴史あるペイラーノ・チョコレート・ブランドとの別れ
このニュースは本当に悲しいが、驚きはしない。 残念なことに、これはある時点から、もはや自分自身をリデザインする方法を知らなくなった企業の現状である。 この企業の歴史そのものが、アントニオが1920年にキャンディー工場をチョコレート工場に変え、私たちが知っているような素晴らしい工場にしたことを物語っている。 ジョルジョ＆ブルーナ・ペイラーノ夫妻 チョコレートの世界はどう変わったか ここ数年、1960年代以降、10年ごとに状況はまったく変わっている。...
ダイブ・イントゥ・チョコレートで迎える2019年の大晦日
2019年大晦日 チョコレートがけ 昨年の大晦日、ヴィコフォルテのシオッコロカンダでの2018年は大成功だった。そう、私のジョッコロカンダでは、もう何年も前から、ピエモンテの高級料理によるディナーという、信じられないようなイベントを開催しているのだ。 トリュフ、モロッツォ産のカポン、キノコ、そしてピエモンテのような魔法の土地が知っている、素晴らしいワインを含むすべての味に事欠かない。 しかし、私が25年にわたり「カカオの汚染」を専門としてきたという事実に、その特殊性がある。 トリップアドバイザーや...
トリニダード・トバゴ フィナサマー75
これは非常に特別なカカオで、1954年のハリケーンの犠牲となり、史上最大の遺伝子突然変異を引き起こした。 その結果、カリブ海の何千もの農家が、強風で葉を失った植物を再生させるために接ぎ木の枝を提供した。 その結果、遺伝子が進化し、現在では世界のカカオ品種の80％を占めている。 その名の由来となった晩夏の収穫は、控えめな収穫であることを示す。つまり、干ばつの増加により、収穫量は少なくなるが、より濃厚でフルーティーな風味を持つ。...
ジャンドゥイア・メリー
ジャンドゥイアは私の土地のチョコレートだ。 甘く調和のとれた香りが特徴で、世界中で愛されている。 このレシピは甘すぎず、苦すぎず、チョコレートは硬すぎず、繊細すぎない。 数年前、ある有名なドイツ人評論家がこのチョコレートを「史上最高のチョコレート」と評した。今、私は特定の原材料へのこだわりを強めたいと考え、サプライチェーンを完全に管理しながら、わずかな粉乳（クリーム）を製造している。...
チュアオ、ジョーダイリス・フォンダン70
このカカオは常に世界最高のカカオと呼ばれてきた。そう、世界で唯一、原産地証明を持つ伝説的な最初のカカオ、チュアオである。 ソラ（チュアオ協同組合の社長）とは長い付き合いで、今は彼女の甥が組合を運営しているが、彼らは常にカカオの扱い方についての知識を守ってきた。 本当に最高かどうかはわからないが、ユニークであることは確かだ。...
ミルク・レオナルド 40
世界でも稀な品質のミルクチョコレート。 私がサプライチェーンを完全にコントロールしたチョコレート。2017年の訪問時に、私自身がチュアオ産カカオの収穫からチュアオの女性たちの仕事まで追いかけ、ベネズエラの友人の貴重な仕事を通じて輸入し、最後に優しくローストしてミルクと合わせた。 何のミルク？...
ピンカイ・メタテ60
このチョコレートはローカカオなので、私の製品の中では初めてのものだ。 私は手持ちの最高のカカオを使い、発酵と乾燥について直接知識を得た。 マクシミリアンはいつも私に自信を与えてくれた。 私はそれを生で分析し、存在するかもしれない病原菌を探し、細菌学的に完璧であることを確認した後、RAW、つまり製造のための最小限の機械的処理以外は一切せずに加工した。...