最新の記事
ベネズエラ産カカオ
ベネズエラのカカオ磁器 ベネズエラ：ベネズエラは並外れた国だ。 カカオの文化と製法は、2世紀にわたって守り続けられてきた。 プロセスだ。 彼は、70年代から80年代にかけて、次のような知識と技術を開発した。 本当に驚くべき結果だ。 世界で最も有名なカカオ、チュアオが誕生した。 フランス統治時代に、真の栄光の瞬間を経験した。 ヴァローナは教えを説き、良い道具を提供した。 ポストハーベスト工程。 1990年代、このコンセッションは ジョッコラート・アメデイのテシエリ家は、その基準を維持している。...
チョコレートは情熱から生まれる。
ムビング・タンザニア・フランシスコ修道女会 2016 ナレッジの継承で全員の満足度を高める 2016年 友人のマルコ・ボジオとエンツォ・ガボルディと一緒にムビングを2度訪れた。 ロー その目的は、フランシスカン修道女会の中心的なグループが、その活動を最適化し、支援することであった。 カカオ・プロジェクトを持続可能なものにする。 何年もの間、彼らはカカオを生産してきた。 スライム」、つまり殻をむいたばかりのソラマメの状態で売られている。 発酵に適したスライムでいっぱいだ。 その狙いは、彼らの「"憧れ "を実現させる」ことにあった。...
ジャンクなイースターエッグのサプライズはもうない！
無駄なものを買ったり贈ったりするたびに、自分自身や環境にダメージを与えている！ https://vimeo.com/327531210 毎年、イースターエッグの中にどれだけのガラクタがサプライズとして入れられているか、考えたことがあるだろうか？ わずかな価値もないプラスチックのシノワズリ！ ルミネイト！』では、36カ月未満の子どもは触ることを禁じられており、それ以上の年齢の子どもは避けたほうがよいとされている。 もう着ないことにした！ でも、ちょっとした例外を除けば、私は一度も履いたことがない。...
歴史あるペイラーノ・チョコレート・ブランドとの別れ
このニュースは本当に悲しいが、驚きはしない。 残念なことに、これはある時点から、もはや自分自身をリデザインする方法を知らなくなった企業の現状である。 この企業の歴史そのものが、アントニオが1920年にキャンディー工場をチョコレート工場に変え、私たちが知っているような素晴らしい工場にしたことを物語っている。 ジョルジョ＆ブルーナ・ペイラーノ夫妻 チョコレートの世界はどう変わったか ここ数年、1960年代以降、10年ごとに状況はまったく変わっている。...
ダイブ・イントゥ・チョコレートで迎える2019年の大晦日
2019年大晦日 チョコレートがけ 昨年の大晦日、ヴィコフォルテのシオッコロカンダでの2018年は大成功だった。そう、私のジョッコロカンダでは、もう何年も前から、ピエモンテの高級料理によるディナーという、信じられないようなイベントを開催しているのだ。 トリュフ、モロッツォ産のカポン、キノコ、そしてピエモンテのような魔法の土地が知っている、素晴らしいワインを含むすべての味に事欠かない。 しかし、私が25年にわたり「カカオの汚染」を専門としてきたという事実に、その特殊性がある。 トリップアドバイザーや...
チュアオ、ジョーダイリス・フォンダン70
このカカオは常に世界最高のカカオと呼ばれてきた。そう、世界で唯一、原産地証明を持つ伝説的な最初のカカオ、チュアオである。 ソラ（チュアオ協同組合の社長）とは長い付き合いで、今は彼女の甥が組合を運営しているが、彼らは常にカカオの扱い方についての知識を守ってきた。 本当に最高かどうかはわからないが、ユニークであることは確かだ。...
ピンカイ・メタテ60
このチョコレートはローカカオなので、私の製品の中では初めてのものだ。 私は手持ちの最高のカカオを使い、発酵と乾燥について直接知識を得た。 マクシミリアンはいつも私に自信を与えてくれた。 私はそれを生で分析し、存在するかもしれない病原菌を探し、細菌学的に完璧であることを確認した後、RAW、つまり製造のための最小限の機械的処理以外は一切せずに加工した。...
プロフェショナル・チョッコラート』シルヴィオ・ベッソーネ著
シルビオ・ベッソーネのプロフェッショナル・チョコレート。 長年の努力の末、チョコレート・プロフェッショナルのためのイタリア初のオンライン・コースがついに完成した。 多くの友人や同僚から、私のこの知識を共有してほしいと頼まれたが、私は長年の仕事の成果を世に出すことに抵抗があった。 実際、長年にわたり、私はしばしば自分の洞察力のいくつかを奪われ、革命的なアイデアを嘲笑されることさえあった。...
チョコレートは、ココアバターに溶けた乾燥物質の集合体である！
新しいオンラインコース「コンシャス・コンシューマー
意識の高い消費者のためのオンラインコース？ 私のオンライン・ビデオ・コース「コンシャス・ショコラティエ」が始まって数週間が経ちました。 参加者の中には、実際にショコラティエである者もいれば、「プロフェッショナル・チョコレート」コースを受講している者もいる。 しかし、コースに申し込んだ人の多くは消費者であり、何人かはコース中に参加者に与えられたアドバイスの深さと幅をほめていた。...
シルヴィオ・ベッソーネが2019年のショコラ・コレクションを発表。
シルヴィオ・ベッソーネのプラリネ・コレクション2019 何カ月にも及ぶリサーチを経て、ようやく2018年のクリスマスと2019年のバレンタインデーに向けたコレクションを完成させることができた。 地元で採れたフルーツを使いたかったが、特に私が一番好きで、子供の頃の喜びを思い出させてくれるフルーツを使いたかった。 チェリーといえば、祖父アンドレアの思い出である。彼は子供の頃、この季節になると、カートで私を「ブドウ園」にチェリー狩りに連れて行ってくれた。 春の草原でのんびりと草を食む牛から搾ったキャラメルミルクの味。...
プロフェショナル・チョッコラート』シルヴィオ・ベッソーネ著
シルビオ・ベッソーネのプロフェッショナル・チョコレート。 長年の努力の末、チョコレート・プロフェッショナルのためのイタリア初のオンライン・コースがついに完成した。 多くの友人や同僚から、私のこの知識を共有してほしいと頼まれたが、私は長年の仕事の成果を世に出すことに抵抗があった。 実際、長年にわたり、私はしばしば自分の洞察力のいくつかを奪われ、革命的なアイデアを嘲笑されることさえあった。...
チュアオ・ココア、神話と伝説の間
チュアオ・ココア」サンプルの実物と疑惑 伝説と神話の狭間で、カカオの祖先の歴史を旅する チュアオは素晴らしい場所だ！ 私はこの3年間だけでも少なくとも4回はチュアオを訪れているが、カカオがなくても私にとって理想的な場所であることを認めざるを得ない！ 私のような自由な熊にふさわしい庵は、文明から遠く離れ、数台の携帯電話以外は世界から取り残されている。 この場所を拡大することにこだわるつもりはないが、この特殊な状態は理にかなっている。 マリーナがないため、人々は海路でしか渓谷に行くことができない。...
エキサイティングな日本への旅 2017
日本における感動の旅 2017年2月、私は日本への初めてのプロモーション旅行に出かけた。 日本のパートナー会社と私の素晴らしい協力者であるアキのおかげで、今日のシルビオ・ベッソーネ・ブランドは世界最高のもののひとつになったと言える。 日本ではチョコレートは主にバレンタインデーに消費される。 日本の女の子は皆、そのイベントのために少なくとも1ダースのチョコレートなどを贈る。 昨年、私は主に東京で開催されたサロン・デュ・ショコラに参加した。 その3日間、何千人もの人々がサロンの中に入り、皆買うことに夢中だった！...
チョコレート・バレンタインデー By シルビオ・ベッソーネ
想像以上に甘いバレンタインデー！ まで40日を切った。 の甘美な饗宴である。 年のバレンタインデー！ 愛が良いものと組み合わされる場所。 この春を過ごすのにこれ以上の場所はない。 2012年のバレンタインデーのお祝いのために、私はチョッコバーニョを考案した！ 誰もができるわけではないエキサイティングな体験！ しかし、これはコストの問題ではなく、予約が多いからだ。 土日の日程が素晴らしかった2015年には、52組以上のカップルがこの素晴らしい体験をすることができたのだと思うと。 素晴らしい夜...
絶滅の危機にあるカカオ シルビオ・ベッソーネによる専門家の考察
絶滅の危機にあるカカオ 今日、友人がRepubblica.itに掲載されたエレオノーラ・コッツェッラの記事に目を留めてくれた！ 私はこのようなニュースをよく読む。少なくとも年に一度は、お姉さんたちが一流大学の研究とともに集まり、新しい研究分野に足を踏み入れようとしている。 カカオは間違いなく未来の商品だ。カカオに投機すれば、今後30年間は2桁成長が保証される。 これはデマではなく、私が何年もかけて行った具体的な分析であり、2年前にロンドンで発表されたICCOの研究と展望によって裏付けられたものである。...