Questo cioccolato è una novità assoluta tra le mie produzioni i quanto si tratta di un cacao Crudo.
Ho preso il miglior cacao che avevo e di cui avevo la conoscenza diretta della fermentazione e dell’essicazione. Maximilian mi ha da sempre ispirato fiducia. L’ho analizzato da crudo e ne ho ricercato ogni patogeno potesse esserci e avuta la certezza che era batteriologicamente perfetto, l’ho processato RAW ovvero senza trattamenti meccanici se non minimi per arrivare a produrlo. E’ stato pulito a mano e schiacciato a pietra come facevano gli antichi Maya, per questo l’ho chiamato Metate, l’ho miscelato a zucchero di canna selvatica, grezzo, lavorato manualmente e concentrato lentamente nel serro di Esmeraldas da una famiglia di indios nativi. Poi l’ho temperato a mano sul marmo e l’abbiamo modellato. Si tratta di un cioccolato severo, con caratteristiche uniche anche nel suo DNA.
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