最新記事
ペルーのマラノン 73
このカカオは、ペルーに長年住み、厳格な方法でカカオを栽培している私の友人ダンが生産している。 世界最高のカカオと呼ばれるほどだ。 ご存知のように、私はこのようなランキングを信じていない。最高のものは存在しないからだ。しかし、このカカオは最高の遺伝子を持つ品種で、私の哲学に従って加工されている。 つまり、非の打ちどころのない木枠の中で7日間という適切な時間をかけて発酵させるのだ。 週間でよく乾き、その後は涼しくしておいた。 アロマに溢れ、驚くほど持続性のある神々しいカカオ。...
プロフェショナル・チョッコラート』シルヴィオ・ベッソーネ著
シルビオ・ベッソーネのプロフェッショナル・チョコレート。 長年の努力の末、チョコレート・プロフェッショナルのためのイタリア初のオンライン・コースがついに完成した。 多くの友人や同僚から、私のこの知識を共有してほしいと頼まれたが、私は長年の仕事の成果を世に出すことに抵抗があった。 実際、長年にわたり、私はしばしば自分の洞察力のいくつかを奪われ、革命的なアイデアを嘲笑されることさえあった。...
チョコレートは、ココアバターに溶けた乾燥物質の集合体である！
新しいオンラインコース「コンシャス・コンシューマー
意識の高い消費者のためのオンラインコース？ 私のオンライン・ビデオ・コース「コンシャス・ショコラティエ」が始まって数週間が経ちました。 参加者の中には、実際にショコラティエである者もいれば、「プロフェッショナル・チョコレート」コースを受講している者もいる。 しかし、コースに申し込んだ人の多くは消費者であり、何人かはコース中に参加者に与えられたアドバイスの深さと幅をほめていた。...
シルヴィオ・ベッソーネが2019年のショコラ・コレクションを発表。
シルヴィオ・ベッソーネのプラリネ・コレクション2019 何カ月にも及ぶリサーチを経て、ようやく2018年のクリスマスと2019年のバレンタインデーに向けたコレクションを完成させることができた。 地元で採れたフルーツを使いたかったが、特に私が一番好きで、子供の頃の喜びを思い出させてくれるフルーツを使いたかった。 チェリーといえば、祖父アンドレアの思い出である。彼は子供の頃、この季節になると、カートで私を「ブドウ園」にチェリー狩りに連れて行ってくれた。 春の草原でのんびりと草を食む牛から搾ったキャラメルミルクの味。...
プロフェショナル・チョッコラート』シルヴィオ・ベッソーネ著
シルビオ・ベッソーネのプロフェッショナル・チョコレート。 長年の努力の末、チョコレート・プロフェッショナルのためのイタリア初のオンライン・コースがついに完成した。 多くの友人や同僚から、私のこの知識を共有してほしいと頼まれたが、私は長年の仕事の成果を世に出すことに抵抗があった。 実際、長年にわたり、私はしばしば自分の洞察力のいくつかを奪われ、革命的なアイデアを嘲笑されることさえあった。...
チュアオ・ココア、神話と伝説の間
チュアオ・ココア」サンプルの実物と疑惑 伝説と神話の狭間で、カカオの祖先の歴史を旅する チュアオは素晴らしい場所だ！ 私はこの3年間だけでも少なくとも4回はチュアオを訪れているが、カカオがなくても私にとって理想的な場所であることを認めざるを得ない！ 私のような自由な熊にふさわしい庵は、文明から遠く離れ、数台の携帯電話以外は世界から取り残されている。 この場所を拡大することにこだわるつもりはないが、この特殊な状態は理にかなっている。 マリーナがないため、人々は海路でしか渓谷に行くことができない。...
エキサイティングな日本への旅 2017
日本における感動の旅 2017年2月、私は日本への初めてのプロモーション旅行に出かけた。 日本のパートナー会社と私の素晴らしい協力者であるアキのおかげで、今日のシルビオ・ベッソーネ・ブランドは世界最高のもののひとつになったと言える。 日本ではチョコレートは主にバレンタインデーに消費される。 日本の女の子は皆、そのイベントのために少なくとも1ダースのチョコレートなどを贈る。 昨年、私は主に東京で開催されたサロン・デュ・ショコラに参加した。 その3日間、何千人もの人々がサロンの中に入り、皆買うことに夢中だった！...
チョコレート・バレンタインデー By シルビオ・ベッソーネ
想像以上に甘いバレンタインデー！ まで40日を切った。 の甘美な饗宴である。 年のバレンタインデー！ 愛が良いものと組み合わされる場所。 この春を過ごすのにこれ以上の場所はない。 2012年のバレンタインデーのお祝いのために、私はチョッコバーニョを考案した！ 誰もができるわけではないエキサイティングな体験！ しかし、これはコストの問題ではなく、予約が多いからだ。 土日の日程が素晴らしかった2015年には、52組以上のカップルがこの素晴らしい体験をすることができたのだと思うと。 素晴らしい夜...
絶滅の危機にあるカカオ シルビオ・ベッソーネによる専門家の考察
絶滅の危機にあるカカオ 今日、友人がRepubblica.itに掲載されたエレオノーラ・コッツェッラの記事に目を留めてくれた！ 私はこのようなニュースをよく読む。少なくとも年に一度は、お姉さんたちが一流大学の研究とともに集まり、新しい研究分野に足を踏み入れようとしている。 カカオは間違いなく未来の商品だ。カカオに投機すれば、今後30年間は2桁成長が保証される。 これはデマではなく、私が何年もかけて行った具体的な分析であり、2年前にロンドンで発表されたICCOの研究と展望によって裏付けられたものである。...
グアルティエロ・マルケージの死に深い哀悼の意を表する！
偉大なマエストロ、グアルティエロ・マルケージが亡くなったことに深く感動している。 偉大な美食文化と知識を持つ人物。 安易な解決策や巧妙なトリックを嫌う、粋で率直な男だった。 世界料理は美食文化の偉大な解釈者の一人を失った。 私は30年以上にわたる知識の中で、彼が私に与えてくれたすべてのアドバイスと教えに感謝している。 私たちは親しい友人ではなかったが、私は彼を尊敬していたし、彼は何度も私に感謝の気持ちを示してくれた。...
手作りのボンボンで一味違うクリスマスを
自然がお届けする、最高のミルクとカカオ！ トム・ハンクスが映画フォレスト・ガンプの中で言ったように“人生は一箱のチョコレートのようなもの。何が出てくるのかわからない。” 手作りのボンボンで一味変わったクリスマスを迎えてみませんか。今年のボンボンセレクションはわが牧場の牛乳を使って作ったので、とても素晴らしい味になりました。 定期的に検査をしているので、弊社の牧場の牛乳には抗生物質などが含まれていないことが確認されており、生乳として最適な細菌数であることを保証します。 ...
大晦日はダイブ・イントゥ・チョコレートで！
今年の12月31日は、チョコレート風呂で楽しく美味しく過ごそう！ 例年の大成功を受け、今年もジョッコロカンダはジョッコラトーゾ大晦日を提供する！ ジョッコロカンダは、シルヴィオ・ベッソーネが経営するチョコレート会社の中にある、シンプルなジョッコアルベルギエラの構造である。 このディテールこそが、贅沢な豪華さではなく、グルメなシンプルさを求める人々に評価されている理由なのだ。 ジョッコロカンダは、チョコレートに捧げられたシンプルで芸術的な建造物である、 スノッブ、過激派、チョコレートに無関心な人にはお勧めできない。...
チョコレートボール REPORTサービスより
10月23日（月）に放映され、28日（土）にも再放送された『 チョコレートに玉あり！』では、チョコレートの世界に蔓延する悪徳行為を虫眼鏡で覗いてみた！ ショコラティエのグイド・ゴビーノの発言から浮かび上がってきたのは、職人ショコラティエが自分のチョコレートを作っているかどうかではなく、ファンの話の問題である。 このような多大な努力をしている人たちが、その犠牲がもっと認められることを望んでいるのは明らかだ。 さらにゴビノは、自分のプロフェッショナリズムが世界的に絶対的に認められていることを実感している。...
シルビオ・ベッソーネは嘘をつかない！ チョコレートだけ！
私はシルビオ・ベッソーネで、嘘はつかない！ 世界的に有名な製菓職人が書いた記事によると、職人が作るチョコレートは、細菌学的な純度や食品の安全性を保証することができないため、安全ではないとのことだ！ おそらくこれは、彼の友人たちの歴史的捏造の責任を転嫁する試みなのだろう。 だから、秩序を持とう！ 私はチョコレート職人です！ 私は20年近く自分のチョコレートを作っているが、ただカカオを焙煎しているだけではない。 私はそれを理解するために世界中を旅した！...
チョコレートはデマ？ レポートより
月曜の夜に放送された『チョコレート・オン・リポート』の報道は、可能な限り最高のものではなかった！ チョコレートの世界のような不思議でファンタスティックな世界を真に悲惨なものにしている、見直すべきすべての側面に光を当てることはできなかった！ しかし、人々に考えさせ、議論を呼び起こすという一つのメリットがあった！ 今日、いろいろな記事で、チョコレートの端っこに住んでいる人たちが、法的措置を提案する書き込みをしているのを読んだ！...