ペルーのマラノン 73

このカカオは、ペルーに長年住み、厳格な方法でカカオを栽培している私の友人ダンが生産している。 世界最高のカカオと呼ばれるほどだ。 ご存知のように、私はこのようなランキングを信じていない。最高のものは存在しないからだ。しかし、このカカオは最高の遺伝子を持つ品種で、私の哲学に従って加工されている。 つまり、非の打ちどころのない木枠の中で7日間という適切な時間をかけて発酵させるのだ。 週間でよく乾き、その後は涼しくしておいた。 アロマに溢れ、驚くほど持続性のある神々しいカカオ。
傑作だ。