Una Paloma especial por el 35 aniversario

Han pasado casi 35 años desde el 6 de junio de 1986, cuando abrimos nuestra primera sede social en Loano, en Via dei Gazzi 45. Se llamaba pastelería Delizia y Mary y yo éramos poco más que unas niñas. Yo tenía 20 años y ella 18.

Han pasado muchas cosas desde aquel día: han llegado dos hijas, Simona y Siria. El traslado a Vicoforte y luego la transformación de una pastelería sola a una chocolatería artesanal. El primer Bean To Bar, cuando la gente aún no sabía lo que significaba. Cuando los compañeros se reían de nuestras elecciones. Pase lo que pase, se necesita coraje y nunca nos ha faltado.

Ahora Orlando, el marido de Simona, un joven voluntarioso, se ha unido a nuestra familia y han llegado mis pequeñas joyas Leonardo y Michelangelo. Tantas emociones y sólo estamos al principio.

Ahora para esta ocasión pensé en crear esta Colomba especial. Y se lo dediqué a ‘Mary’, mi mujer y compañera de trabajo.

Paloma Blanca Mary — Colomba Mary, hecha con mantequilla de búfala y chocolate blanco

Para esta Colomba he elegido los ingredientes más preciados del mundo; harina de grano nacional molida a la piedra, mantequilla de búfala fresca de la Azienda agricola Moris di Caraglio. Pistachos y almendras de Sicilia, frambuesas deshidratadas y confitadas de Peveragno, y lo cubrí con chocolate blanco hecho por mí con leche fresca de búfala. A esta maravilla de ingredientes sólo se le ha añadido pasión y saber hacer para conseguir una Obra Maestra del Sabor.

Quería experimentar con un nuevo proceso de producción, cuatro renovaciones de levadura madre poco ácida y luego tres masas y una emulsión. Conseguir una malla densa pero suave, dulce pero no excesiva y nada ácida. Un aroma de copos de manteca de cacao y sólo bayas de vainilla de Madagascar para dar a la masa un carácter suave. Sólo queda probarlo. Pero sólo tenía previsto 35 y 16 ya los he hecho y vendido, el próximo lote lo haré mañana y los enviaré el lunes 29 de marzo para entregarlos el martes 30. Date prisa si quieres probar uno es tu única oportunidad