25 Oct 2017 | Cacao en la cocina, Cacao solidario, De la alubia al bar
La cobertura de chocolate del lunes por la noche en Report no fue la mejor posible. No arrojó luz sobre todos los aspectos que deberían revisarse y que hacen que un mundo mágico y fantástico como el del chocolate ¡sea realmente miserable! Sin embargo, tuvo el mérito...
23 Jul 2016 | Cacao solidario, Editorial
¡El Mejor Cacao del Mundo no existe! Hay cacao bien elaborado y cacaomal elaborado, hay variedades bien elaboradas o mal elaboradas. Si un cacao es apreciado en el mundo, no es sólo gracias a las habas, ¡sino sobre todo a la capacidad de los agricultores para...
22 Jul 2016 | Cacao en la cocina, Cacao solidario, Editorial, Fotos del curso
Puede sonar extraño, pero ¡realmente se necesitan nuevos expertos en chocolate! En los últimos años, demasiados chocolateros se han formado escuchando historias, algunas de ellas muy bonitas, ¡pero no siempre del todo ciertas! De las diversas multinacionales del...
4 Jul 2016 | Cacao solidario, Editorial
Allá por 1970, le dije a mi padre: “¡De mayor quiero ser chocolatero!”. En 1986, mi esposa Mery y yo fundamos nuestra primera empresa y taller en Loano. En 1997, nos trasladamos a Vicoforte y creamos el primer taller artesano dedicado exclusivamente al...
22 Jun 2016 | Cacao solidario, Editorial, El cacao en los productos farmacéuticos
Me alegra especialmente leer lo que dice el profesor Veronesi. ¡Cada vez son más los científicos que escriben y ensalzan las propiedades y beneficios que puede tener el chocolate! ¡Sí, digo que puedo tener! ¡No todo el cacao tiene propiedades y, sobre todo, ¡¡¡también...
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