Gianduia es el chocolate de mi tierra. Posee esas notas dulces y armoniosas que lo caracterizan y hacen que sea amado en todo el mundo. Esta receta no es demasiado dulce ni demasiado amarga, el chocolate no es demasiado duro ni demasiado delicado. Hace años, un conocido crítico alemán lo describió como “el mejor chocolate del mundo de todos los tiempos” Ahora he querido aumentar el grado de atención a ciertos ingredientes y la poca leche en polvo (nata) se produce con un control total de la cadena de suministro, sólo Mora (vaca parda alpina) dio la leche para producir este chocolate, que he dedicado a Mery, mi mujer, que es la persona que más ha soportado mi pasión y que, a pesar de todo, durante más de treinta años ha compartido conmigo los constantes sacrificios de este trabajo fascinante pero duro. ¡Sólo un Gianduia tan refinado e intenso podía llevar su nombre!
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