¡Fabricar chocolate de grano a tableta entre la pasión y la Moda!

Llevo años viajando por todo el mundo para conocer a personas que trabajan en el sector del cacao y el chocolate. Pero una cosa es común a todos ellos: ¡quieren hacer chocolate!

¿Qué significa hacer chocolate? Hacer chocolate es para mí una pasión que empezó mucho antes de que fuera una moda. Mi historia nos enseña que en 1986, con mi esposa Mery, conseguimos hacer realidad un sueño que había alimentado desde la infancia. Decir que fue fácil no es cierto. Sacrificios, frustraciones, deudas, cansancio y, sobre todo, mucha determinación. Para alcanzar el sueño de ver mis semillas convertidas en chocolate en 2001, realmente tuve que escalar el Everest tres veces, ¡y yo diría que incluso desde el lado más peligroso! Pero a veces vuelvo a mirar la ruta y veo que, de todos modos, ¡nada ha cambiado! Siempre sacrificios, siempre cansancio, siempre deudas, pero al menos una palabra ha cambiado ¡SATISFACCIÓN! ¡Transformar este pequeño detalle fue un camino pavimentado con muchos errores! Pero en aquella época NO quedaba NADIE que me dijera nada, los chocolateros históricos de antaño ya no existían, ¡y los de la generación anterior a la mía lo borraron todo! Sí, ¡la culpa está ahí! En esos profesionales que abandonaron la cultura de hacer chocolate en los años 60, 70 y 80, ¡para comprar chocolate ya hecho! Era menos exigente, costoso y permitía encontrar cómodamente chocolate en casa al volver de vacaciones.

Hoy se ha convertido en una moda.

Todos los días alguien me llama por teléfono, me escribe, chatea, me envía mensajes de texto, etc. para preguntarme por esta nueva refrendación, ¡hacer Bean-to-bar! Nunca me han gustado las modas, ¡pero en este caso debo admitir que también fue un poco culpa mía! Los diversos artículos publicados en revistas, las numerosas apariciones en televisión (que dejé por voluntad propia en 2005), el hecho de compartir mis viajes en la web desde hace algunos años han estimulado a muchos chocolateros a dar el gran, o pequeño, salto.

Convertir el cacao en chocolate no es fácil ni trivial. Gianluca Franzoni dijo hace unos años en Caracas (2009), ¡que hacer chocolate también se puede hacer con una batidora! En realidad tenía razón, ¡también se puede hacer así! Sin embargo, hay distintos niveles que expresar y distintos productos que apreciar. Tomando como ejemplo el chocolate de Módica, en ese bello pueblo siciliano se pueden encontrar bares dedicados a hacer su trabajo natural, que, durante los descansos del día, calientan masa de cacao industrial en cualquier horno, le añaden azúcar 100% (cuando es bueno), lo mezclan con una cuchara y ¡lo moldean en los moldes adecuados! ¡Chocolate Hecho! ¡Claro! Pero no confundamos este trabajo, aunque sencillo, con hacer chocolate, ¡incluso chocolate modicano! Para todo, en función de la inversión en equipamiento, formación y compromiso, se marcan diferencias.

Pero el verdadero deseo de los nuevos amantes del chocolate es marcar la diferencia.

¿Cómo hacerlo?

En cualquier sector, marcar la diferencia es cosa de unos pocos. Pero el mero hecho de querer hacerlo coloca a las personas en una posición privilegiada, ¡nadie puede marcar la diferencia por defecto! Marcar realmente la diferencia requiere: Sacrificios, frustraciones, deudas, trabajo duro y, sobre todo, ¡mucha determinación! Sí, tal y como escribí en el capítulo anterior. Sin embargo, hoy puedo decir que la misma elección es menos difícil que antes, menos cara y ¡también más rentable!

Patente del método Bessone

Hace años que Enseño a hacer un buen cacao agricultores de muchos países BrasilMéxico, Venezuela, Santo Tomé, Nigeria, Ghana, República Dominicana, Colombia, Guatemala, Nicaragua, Costa de Marfil, Granada, Trinitad Tobago, Bolivia, Vietnam, Sri Lanka, India, Papúa Nueva Guinea e Indonesia, Islas Vanuatu, Madagascar, Tanzania, etc. ¡En cada país he intentado aportar entusiasmo y sentido común! Hacer locuras no lleva a ninguna parte, ¡sólo al fracaso!

Con este artículo quiero iniciar un verdadero discurso, dedicado a todos aquellos que quieran ¡MARCA LA DIFERENCIA! Estoy trabajando en la publicación en los próximos meses de mi primer libro sobre el chocolate, pero estoy gestando una docena más o menos, para evitar publicar una enciclopedia, ¡ya que he llegado a más de 1900 páginas de textos escritos sobre el tema! Como puedes imaginar, hay realmente muchas cosas que decir, pero si me sigues, ¡podríamos desvelar muchas cosas! ¡El próximo mes saldrá mi primer curso profesional Professione Cioccolato!