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グアルティエロ・マルケージの死に深い哀悼の意を表する！
偉大なマエストロ、グアルティエロ・マルケージが亡くなったことに深く感動している。 偉大な美食文化と知識を持つ人物。 安易な解決策や巧妙なトリックを嫌う、粋で率直な男だった。 世界料理は美食文化の偉大な解釈者の一人を失った。 私は30年以上にわたる知識の中で、彼が私に与えてくれたすべてのアドバイスと教えに感謝している。 私たちは親しい友人ではなかったが、私は彼を尊敬していたし、彼は何度も私に感謝の気持ちを示してくれた。...
手作りのボンボンで一味違うクリスマスを
自然がお届けする、最高のミルクとカカオ！ トム・ハンクスが映画フォレスト・ガンプの中で言ったように“人生は一箱のチョコレートのようなもの。何が出てくるのかわからない。” 手作りのボンボンで一味変わったクリスマスを迎えてみませんか。今年のボンボンセレクションはわが牧場の牛乳を使って作ったので、とても素晴らしい味になりました。 定期的に検査をしているので、弊社の牧場の牛乳には抗生物質などが含まれていないことが確認されており、生乳として最適な細菌数であることを保証します。 ...
大晦日はダイブ・イントゥ・チョコレートで！
今年の12月31日は、チョコレート風呂で楽しく美味しく過ごそう！ 例年の大成功を受け、今年もジョッコロカンダはジョッコラトーゾ大晦日を提供する！ ジョッコロカンダは、シルヴィオ・ベッソーネが経営するチョコレート会社の中にある、シンプルなジョッコアルベルギエラの構造である。 このディテールこそが、贅沢な豪華さではなく、グルメなシンプルさを求める人々に評価されている理由なのだ。 ジョッコロカンダは、チョコレートに捧げられたシンプルで芸術的な建造物である、 スノッブ、過激派、チョコレートに無関心な人にはお勧めできない。...
チョコレートボール REPORTサービスより
10月23日（月）に放映され、28日（土）にも再放送された『 チョコレートに玉あり！』では、チョコレートの世界に蔓延する悪徳行為を虫眼鏡で覗いてみた！ ショコラティエのグイド・ゴビーノの発言から浮かび上がってきたのは、職人ショコラティエが自分のチョコレートを作っているかどうかではなく、ファンの話の問題である。 このような多大な努力をしている人たちが、その犠牲がもっと認められることを望んでいるのは明らかだ。 さらにゴビノは、自分のプロフェッショナリズムが世界的に絶対的に認められていることを実感している。...
シルビオ・ベッソーネは嘘をつかない！ チョコレートだけ！
私はシルビオ・ベッソーネで、嘘はつかない！ 世界的に有名な製菓職人が書いた記事によると、職人が作るチョコレートは、細菌学的な純度や食品の安全性を保証することができないため、安全ではないとのことだ！ おそらくこれは、彼の友人たちの歴史的捏造の責任を転嫁する試みなのだろう。 だから、秩序を持とう！ 私はチョコレート職人です！ 私は20年近く自分のチョコレートを作っているが、ただカカオを焙煎しているだけではない。 私はそれを理解するために世界中を旅した！...
チョコレートはデマ？ レポートより
月曜の夜に放送された『チョコレート・オン・リポート』の報道は、可能な限り最高のものではなかった！ チョコレートの世界のような不思議でファンタスティックな世界を真に悲惨なものにしている、見直すべきすべての側面に光を当てることはできなかった！ しかし、人々に考えさせ、議論を呼び起こすという一つのメリットがあった！ 今日、いろいろな記事で、チョコレートの端っこに住んでいる人たちが、法的措置を提案する書き込みをしているのを読んだ！...
情熱とファッションの間のBean-to-Bar
私からのクリスマスプレゼントだ！
ジョッコロカンダのペストリーコース
ジョッコロカンダのペストリーコース
世界最高のココアは存在しない！
世界最高のココアは存在しない！ 加工度の高いカカオと 低いカカオがあり、加工度の高い品種と低い品種がある。 カカオが世界で評価されるとすれば、それは豆のおかげであるばかりでなく、何よりも農家が豆を守る能力のおかげである！ 誰もがクリオロという言葉を口にする！ でも、そうだ！ しかし、世界にはブロンドだけがいるわけではない！ 女性の世界には他にも魅力的な才能があり、ココアはまさにそれと並行している。 スリルを与える」ことができる素晴らしい特性は、発見され、開発され、そしてプロとして宣伝されなければならない。...
新しいチョコレートの専門家が急募されている！
奇妙に聞こえるかもしれないが、新しいチョコレートの専門家が本当に必要なのだ！ 近年、あまりにも多くのショコラティエが、美しいが必ずしも真実ではない話を聞いて訓練されてきた！ 様々な多国籍チョコレート企業の中で。 ヴィコフォルテでのチョコレート精製段階でのシルヴィオ・ベッソーネ パルマでのミーティングでマッシモ・ジェラーティ博士とマエストロ・グアルティエロ・マルケージと。 カカオ農園では、いい話を聞かせ、倫理が最高の目標であることを信じさせ、工場を見せて、トラックで何トンものカカオを大量に荷降ろしする。...
大きくなったらショコラティエになりたい！
シルヴィオ・ベッソーネが、ある夢をきっかけにショコラティエになった経緯を語る！ そして多くの意志があれば、夢は実現できる。
シェフ＆パティシエTVスター
2015年2月13日にTG1で放送されたピッポ・バウドとの番組『Numero1』では、2000万人以上の視聴者を集めました。 私の前には、アントネッラ・クレリチとのプログラムにおける偉大なグアルティエロ・マルケージしかいない。 450回以上のテレビ生放送と録画の後、自由なアイデア（『マスター・シェフ』や『ラ・プロヴァ・デル・クオコ！』、『ウノ・マッティーナ』といった今日の偉大な番組を含む）や往年の番組（『オールド・ファーム』）を配信した後、2005年、私はテレビをやめることにした！...
肉、チーズ、シャルキュトリーのスパイスとしてのココア
ココアは本当にすごい！ チョコレートが使われる可能性が最も低い形だったとは。 少数のパイオニアによる散発的かつ時折の適用を除けば、今日ではこれが唯一の使用方法である。 厨房で使われることが多いが、料理に加えるチョコレートが最も適している！ そして私の意見では、それは異常だ！ 工業用チョコレートはキッチンのために生まれたのではない！ ある現象がチョコレートを入れる料理とは何の関係もない食材や風味がある！ 厨房ではよくあることだが、特殊効果で感動させると信じている人がいる！ 常識を見失う！ 何としても驚かせたい！...
チョコレートは体にいい！ でも、どれが？
ヴェロネージ教授の言葉を読んで、私は特に嬉しくなりました！ますます多くの科学者たちが、チョコレートの持つ特性や効能を称賛しています！ そうだ！ すべてのカカオに特性があるわけではないし、何よりも体に悪いチョコレートもあるのだ！ 古風で無頓着な加工手順のおかげで、大きな禁忌があることが判明したカカオ！ 重金属や毒素、好ましくないバクテリアの存在は、これらの特性が常に強調されるわけではないことを意味する！ 私のこれらの発言には正確な動機がある！ すべてのカカオが同じというわけでは決してない。...