トリニダード・トバゴ フィナサマー75

12 12月 2018 | 着陸

これは非常に特別なカカオで、1954年のハリケーンの犠牲となり、史上最大の遺伝子突然変異を引き起こした。 その結果、カリブ海の何千もの農家が、強風で葉を失った植物を再生させるために接ぎ木の枝を提供した。 その結果、遺伝子が進化し、現在では世界のカカオ品種の80％を占めている。 その名の由来となった晩夏の収穫は、控えめな収穫であることを示す。つまり、干ばつの増加により、収穫量は少なくなるが、より濃厚でフルーティーな風味を持つ。...

ジャンドゥイア・メリー

12 12月 2018 | 着陸

ジャンドゥイアは私の土地のチョコレートだ。 甘く調和のとれた香りが特徴で、世界中で愛されている。 このレシピは甘すぎず、苦すぎず、チョコレートは硬すぎず、繊細すぎない。 数年前、ある有名なドイツ人評論家がこのチョコレートを「史上最高のチョコレート」と評した。今、私は特定の原材料へのこだわりを強めたいと考え、サプライチェーンを完全に管理しながら、わずかな粉乳（クリーム）を製造している。...

ペルーのマラノン 73

12 12月 2018 | ビーントゥバー, 着陸

このカカオは、ペルーに長年住み、厳格な方法でカカオを栽培している私の友人ダンが生産している。 世界最高のカカオと呼ばれるほどだ。 ご存知のように、私はこのようなランキングを信じていない。最高のものは存在しないからだ。しかし、このカカオは最高の遺伝子を持つ品種で、私の哲学に従って加工されている。 つまり、非の打ちどころのない木枠の中で7日間という適切な時間をかけて発酵させるのだ。 週間でよく乾き、その後は涼しくしておいた。 アロマに溢れ、驚くほど持続性のある神々しいカカオ。...
子供のための大きなキッチン

子供のための大きなキッチン

7 6月 2017 | 着陸

5月にCioccoMammeにお祝いのメッセージを送ったとき、私はただ、レオナルドの誕生から生まれた計り知れない喜びをお客様にお伝えしたかったのです！ シモーナが料理をするのに役立つように、数ページの小冊子を作ろうと約束した。 私がシオッコロカンダで出会った他の女の子たちも、この電子書籍の恩恵を受けられると思い、フェイスブックの何人かの友人たちが、彼女たちと電子書籍を共有するよう私に手紙をくれた。 そして、質問をすることを思いつき、ここでパンドラの箱が開いた！...