Piatto composto fa una Cagliatina al cacao e un Carpaccio di fassone insalatina tartufo Bianco e scaglie di cacao
Salumi realizzati con l’inserimento di cacao in grani e in infusione
¡El cacao es realmente increíble! Hay que pensar que se puede hacer mucho más que chocolate, que decir verdad, es la única manera en la que se utiliza el cacao si se excluyen las aplicaciones esporádicas y ocasionales de algunos pioneros.
El chocolate a menudo se utiliza en para cocinar, pero añadir chocolate a un plato, en mi opinión, es una aberración. El chocolate industrial no sido creado para la cocina. Hay ingredientes y aromas que no guardan relación con los platos, donde el chocolate no se ajusta a la receta.
Un fenómeno común en la cocina, lo llevan a cabo algunas personas que creen sorprender con efectos especiales y pierden el contacto con el sentido común. Su objetivo es impresionar a toda costa. Si es por eso, mi abuela me sorprendió con la comida perfecta, pero ¡cuidado! No en vano, hoy vemos escenas increíbles donde los efectos especiales como humo en la mesa, o con videos proyectados en los platos. Todos pueden ser elementos muy buenos, pero no tienen nada que ver con el placer de disfrutar el ingrediente protagonista de la mesa, de la comida.
Assortimento di Formaggi di Vacca con inclusioni di cacao
El cacao es para mí no es un desafío para impresionar, sino más bien una vía coincidente para disfrutar de una especia distinta, aromática y grasa, y cuando me refiero a grasa, lo hago a un noble producto que mejora algunos aspectos de la nutrición, y que incluso es capaz de aumentar el grado de nutracéuticos de un plato. Considere por un momento, la reducción del colesterol en piezas de embutidos o quesos.
El uso del cacao como un potenciador del sabor es distintivo e increíble, especialmente en platillos como el pan, señoritas o grissini, focaccia, en fin, en todos los alimentos con tales características. Por otra parte, el contenido de fibra en el cacao mejora considerablemente el funcionamiento gastrointestinal.
La manteca de cacao es extraordinario para freír, la combinación de un 50% de esta grasa y 50% de aceite de oliva virgen extra darán como resultado una mezcla perfecta para una fritura extraordinaria. Como tiene un punto de humo más alto que otros aceites que se usan habitualmente, se reduce la toxicidad en la fritura. El aceite de oliva sabor no le da aroma a la fritura, pero la manteca de cacao sí lo hace.
Vanessa Rolfini / @rutasgolosas
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