Il cacao nella cucina
カカオ99％チョコレート：チョコレートの真髄 シルビオ・ベッソーネ著
ベッソーネ製法で手作りされたピュアな味わい 紹介：厳選された最高級のカカオ豆から作られる99％のカカオマスは、チョコレートの真髄である。焙煎豆を味わった後、カカオマスに移行することで、この素晴らしい素材の進化を理解することができます。私の目標は、消費者をユニークな感覚の旅に誘い、原料を尊重する職人的なプロセスを通じて、カカオの純度と真正性を高めることです。...
シルビオ・ベッソーネのカカオ豆：味と研究の旅
世界の農園の中心からあなたの手へ、ユニークな感覚と健康体験 はじめに 世界で最も貴重なカカオ農園を巡る旅の中で、私は製品に使用するカカオ豆を自ら選んでいる。それぞれの豆には物語があり、領土があり、特別な配慮があります。私の目標は、これらの原材料を味、品質、信憑性の完璧なバランスを持つ特別な製品に変えることです。長年の研究と革新により、私はそれぞれの豆を味わうべき小さな傑作とする加工技術を開発しました。 ココアの健康特性...
新オンラインコース「ウイニング・ショコラティエ
偉大なプロの秘密 成功とは無形のものであり、それはあなたがしてきたすべての努力に報いるものである。 自分の人生を何かに捧げ、その後にそれを認められたという感覚！ 残念なことに、献身とプロ意識を持って生涯働いてきたにもかかわらず、道徳的、経済的に自分の価値が認められたという感覚を味わったことがない人があまりにも多い。 優秀なパティシエとマエストロ・イジニオ・マッサーリのようなVIPの間にどんな違いがあるのだろうか？ 並外れたナポリのパティシエとサルヴァトーレ・デ・リゾの違いは何だろう？ ルイジ・ビアセットはいかにして成功したのか？...
手作りのボンボンで一味違うクリスマスを
自然がお届けする、最高のミルクとカカオ！ トム・ハンクスが映画フォレスト・ガンプの中で言ったように“人生は一箱のチョコレートのようなもの。何が出てくるのかわからない。” 手作りのボンボンで一味変わったクリスマスを迎えてみませんか。今年のボンボンセレクションはわが牧場の牛乳を使って作ったので、とても素晴らしい味になりました。 定期的に検査をしているので、弊社の牧場の牛乳には抗生物質などが含まれていないことが確認されており、生乳として最適な細菌数であることを保証します。 ...
チョコレートはデマ？ レポートより
月曜の夜に放送された『チョコレート・オン・リポート』の報道は、可能な限り最高のものではなかった！ チョコレートの世界のような不思議でファンタスティックな世界を真に悲惨なものにしている、見直すべきすべての側面に光を当てることはできなかった！ しかし、人々に考えさせ、議論を呼び起こすという一つのメリットがあった！ 今日、いろいろな記事で、チョコレートの端っこに住んでいる人たちが、法的措置を提案する書き込みをしているのを読んだ！...
新しいチョコレートの専門家が急募されている！
奇妙に聞こえるかもしれないが、新しいチョコレートの専門家が本当に必要なのだ！ 近年、あまりにも多くのショコラティエが、美しいが必ずしも真実ではない話を聞いて訓練されてきた！ 様々な多国籍チョコレート企業の中で。 ヴィコフォルテでのチョコレート精製段階でのシルヴィオ・ベッソーネ パルマでのミーティングでマッシモ・ジェラーティ博士とマエストロ・グアルティエロ・マルケージと。 カカオ農園では、いい話を聞かせ、倫理が最高の目標であることを信じさせ、工場を見せて、トラックで何トンものカカオを大量に荷降ろしする。...
シェフ＆パティシエTVスター
2015年2月13日にTG1で放送されたピッポ・バウドとの番組『Numero1』では、2000万人以上の視聴者を集めました。 私の前には、アントネッラ・クレリチとのプログラムにおける偉大なグアルティエロ・マルケージしかいない。 450回以上のテレビ生放送と録画の後、自由なアイデア（『マスター・シェフ』や『ラ・プロヴァ・デル・クオコ！』、『ウノ・マッティーナ』といった今日の偉大な番組を含む）や往年の番組（『オールド・ファーム』）を配信した後、2005年、私はテレビをやめることにした！...
肉、チーズ、シャルキュトリーのスパイスとしてのココア
ココアは本当にすごい！ チョコレートが使われる可能性が最も低い形だったとは。 少数のパイオニアによる散発的かつ時折の適用を除けば、今日ではこれが唯一の使用方法である。 厨房で使われることが多いが、料理に加えるチョコレートが最も適している！ そして私の意見では、それは異常だ！ 工業用チョコレートはキッチンのために生まれたのではない！ ある現象がチョコレートを入れる料理とは何の関係もない食材や風味がある！ 厨房ではよくあることだが、特殊効果で感動させると信じている人がいる！ 常識を見失う！ 何としても驚かせたい！...