10 2月 2019 | ソリダリティー・ココア, ビデオギャラリー, ビーントゥバー
このニュースは本当に悲しいが、驚きはしない。 残念なことに、これはある時点から、もはや自分自身をリデザインする方法を知らなくなった企業の現状である。 この企業の歴史そのものが、アントニオが1920年にキャンディー工場をチョコレート工場に変え、私たちが知っているような素晴らしい工場にしたことを物語っている。 ジョルジョ＆ブルーナ・ペイラーノ夫妻 チョコレートの世界はどう変わったか ここ数年、1960年代以降、10年ごとに状況はまったく変わっている。...
12 12月 2018 | ソリダリティー・ココア, ソリダリティー・ココア, ビーントゥバー
このカカオは常に世界最高のカカオと呼ばれてきた。そう、世界で唯一、原産地証明を持つ伝説的な最初のカカオ、チュアオである。 ソラ（チュアオ協同組合の社長）とは長い付き合いで、今は彼女の甥が組合を運営しているが、彼らは常にカカオの扱い方についての知識を守ってきた。 本当に最高かどうかはわからないが、ユニークであることは確かだ。...
12 12月 2018 | ソリダリティー・ココア, ビーントゥバー
世界でも稀な品質のミルクチョコレート。 私がサプライチェーンを完全にコントロールしたチョコレート。2017年の訪問時に、私自身がチュアオ産カカオの収穫からチュアオの女性たちの仕事まで追いかけ、ベネズエラの友人の貴重な仕事を通じて輸入し、最後に優しくローストしてミルクと合わせた。 何のミルク？...
12 12月 2018 | ソリダリティー・ココア, ソリダリティー・ココア, ビーントゥバー
このチョコレートはローカカオなので、私の製品の中では初めてのものだ。 私は手持ちの最高のカカオを使い、発酵と乾燥について直接知識を得た。 マクシミリアンはいつも私に自信を与えてくれた。 私はそれを生で分析し、存在するかもしれない病原菌を探し、細菌学的に完璧であることを確認した後、RAW、つまり製造のための最小限の機械的処理以外は一切せずに加工した。...
12 12月 2018 | ビーントゥバー, 着陸
このカカオは、ペルーに長年住み、厳格な方法でカカオを栽培している私の友人ダンが生産している。 世界最高のカカオと呼ばれるほどだ。 ご存知のように、私はこのようなランキングを信じていない。最高のものは存在しないからだ。しかし、このカカオは最高の遺伝子を持つ品種で、私の哲学に従って加工されている。 つまり、非の打ちどころのない木枠の中で7日間という適切な時間をかけて発酵させるのだ。 週間でよく乾き、その後は涼しくしておいた。 アロマに溢れ、驚くほど持続性のある神々しいカカオ。...
22 10月 2018 | CioccoMomsに幸あれ, シルヴィオ・ベッソーネのレシピ, ソリダリティー・ココア, ビデオギャラリー, ビーントゥバー
シルビオ・ベッソーネのプロフェッショナル・チョコレート。 長年の努力の末、チョコレート・プロフェッショナルのためのイタリア初のオンライン・コースがついに完成した。 多くの友人や同僚から、私のこの知識を共有してほしいと頼まれたが、私は長年の仕事の成果を世に出すことに抵抗があった。 実際、長年にわたり、私はしばしば自分の洞察力のいくつかを奪われ、革命的なアイデアを嘲笑されることさえあった。...
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