12 12月 2018 | ソリダリティー・ココア, ソリダリティー・ココア, ビーントゥバー
このカカオは常に世界最高のカカオと呼ばれてきた。そう、世界で唯一、原産地証明を持つ伝説的な最初のカカオ、チュアオである。 ソラ（チュアオ協同組合の社長）とは長い付き合いで、今は彼女の甥が組合を運営しているが、彼らは常にカカオの扱い方についての知識を守ってきた。 本当に最高かどうかはわからないが、ユニークであることは確かだ。...
12 12月 2018 | ソリダリティー・ココア, ソリダリティー・ココア, ビーントゥバー
このチョコレートはローカカオなので、私の製品の中では初めてのものだ。 私は手持ちの最高のカカオを使い、発酵と乾燥について直接知識を得た。 マクシミリアンはいつも私に自信を与えてくれた。 私はそれを生で分析し、存在するかもしれない病原菌を探し、細菌学的に完璧であることを確認した後、RAW、つまり製造のための最小限の機械的処理以外は一切せずに加工した。...
22 10月 2018 | CioccoMomsに幸あれ, シルヴィオ・ベッソーネのレシピ, ソリダリティー・ココア, ビデオギャラリー, ビーントゥバー
シルビオ・ベッソーネのプロフェッショナル・チョコレート。 長年の努力の末、チョコレート・プロフェッショナルのためのイタリア初のオンライン・コースがついに完成した。 多くの友人や同僚から、私のこの知識を共有してほしいと頼まれたが、私は長年の仕事の成果を世に出すことに抵抗があった。 実際、長年にわたり、私はしばしば自分の洞察力のいくつかを奪われ、革命的なアイデアを嘲笑されることさえあった。...
13 6月 2018 | コース写真, ソリダリティー・ココア, ソリダリティー・ココア, ビーントゥバー
意識の高い消費者のためのオンラインコース？ 私のオンライン・ビデオ・コース「コンシャス・ショコラティエ」が始まって数週間が経ちました。 参加者の中には、実際にショコラティエである者もいれば、「プロフェッショナル・チョコレート」コースを受講している者もいる。 しかし、コースに申し込んだ人の多くは消費者であり、何人かはコース中に参加者に与えられたアドバイスの深さと幅をほめていた。...
21 4月 2018 | CioccoMomsに幸あれ, シルヴィオ・ベッソーネのレシピ, ソリダリティー・ココア, ビデオギャラリー, ビーントゥバー
シルビオ・ベッソーネのプロフェッショナル・チョコレート。 長年の努力の末、チョコレート・プロフェッショナルのためのイタリア初のオンライン・コースがついに完成した。 多くの友人や同僚から、私のこの知識を共有してほしいと頼まれたが、私は長年の仕事の成果を世に出すことに抵抗があった。 実際、長年にわたり、私はしばしば自分の洞察力のいくつかを奪われ、革命的なアイデアを嘲笑されることさえあった。...
12 3月 2018 | ソリダリティー・ココア, ビデオギャラリー, ビーントゥバー
チュアオ・ココア」サンプルの実物と疑惑 伝説と神話の狭間で、カカオの祖先の歴史を旅する チュアオは素晴らしい場所だ！ 私はこの3年間だけでも少なくとも4回はチュアオを訪れているが、カカオがなくても私にとって理想的な場所であることを認めざるを得ない！ 私のような自由な熊にふさわしい庵は、文明から遠く離れ、数台の携帯電話以外は世界から取り残されている。 この場所を拡大することにこだわるつもりはないが、この特殊な状態は理にかなっている。 マリーナがないため、人々は海路でしか渓谷に行くことができない。...
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