35周年記念の特別な鳩

1986年6月6日、ロアーノのVia dei Gazzi 45番地に最初の本社を開設して以来、ほぼ35年が経過した。デリツィアというパティスリーで、メアリーと私はまだ子供だった。私は20歳で、彼女は18歳だった。

シモーナとシリアという2人の娘がやってきた。ヴィコフォルテへの移転、そしてパティスリーから職人のチョコレート工場への転換。最初のBean To Barは、まだ人々がその意味を知らなかった頃だ。同僚が私たちの選択を笑ったとき。何があろうと勇気は必要だし、私たちにそれが欠けていたことはない。

今、シモーナの夫で意欲的な青年、オルランドが私たちの家族に加わり、私の小さな宝石、レオナルドとミケランジェロがやってきた。多くの感情があり、まだ始まったばかりだ。

この日のために、私はこの特別なコロンバを作ろうと考えた。そして、妻であり仕事のパートナーである『メアリー』に捧げた。

このコロンバのために、私は世界で最も貴重な素材を選んだ。石臼挽きの国産穀物粉、アジエンダ・アグリコラ・モリス・ディ・カラリオの新鮮な水牛のバター。シチリア産のピスタチオとアーモンド、ペヴェラーニョ産のラズベリーを砂糖漬けにし、新鮮な水牛のミルクで作ったホワイトチョコレートでコーティングした。情熱と専門知識だけが、この不思議な食材に加えられ、味の傑作が生まれた。

私は新しい製造工程を試したかった。低酸性マザーイーストを4回更新し、3つの生地とエマルジョンを作った。濃密だがソフトな網目、甘みはあるが過剰ではなく、酸味はまったくない。ココアバターフレークの香りとマダガスカル産バニラの実だけが、生地に優しい個性を与えている。あとは試してみるだけだ。しかし、35個しか計画しておらず、16個はすでに作って売ったので、次のバッチは明日作って3月29日（月）に送り、30日（火）に届ける予定だ。味わいたければ急げ、それが唯一のチャンスだ。