Allá por 1970, le dije a mi padre: “¡De mayor quiero ser chocolatero!”.
El chocolatero Silvio Bessone durante la fase de refinado del chocolate en Vicoforte
En 1986, mi esposa Mery y yo fundamos nuestra primera empresa y taller en Loano. En 1997, nos trasladamos a Vicoforte y creamos el primer taller artesano dedicado exclusivamente al chocolate. En 2000, pensé que ya no quería depender de la industria para mi chocolate. En 2004, transformé mi taller en la Fábrica de Chocolate Artesanal Bean to Bar – ¡nadie loco hizo eso! Ahora 2016, quiero que cualquiera que tenga el deseo de seguir mis pasos pueda hacerlo sin cometer los mismos errores que yo y, sobre todo, ¡mucho más rápido! Ahora, a mis 50 años, tengo la certeza de que he hecho mucho, pero aún no lo he hecho todo, ¡lo mejor está por llegar! Si me sigues podrás en menos de 2 meses aprender y descubrir TODOS los secretos del chocolate, la historia y la ciencia, ¡además de cómo ganar un concurso! Pero, sobre todo, ¡te enseñaré a hacer tu propio chocolate! No digo que el chocolate industrial sea malo o no deba gustar, ¡pero sí que se puede ir más allá! Realiza tus sueños y si no tienes ninguno empieza a soñar ahora, ¡vivirás mucho mejor! ¡Mira esta pequeña historia!
Si bien es cierto que hoy en día la gente lucha por ganar dinero, también lo es que pasa más tiempo quejándose que construyendo soluciones. Correr detrás de la moda en parte vale la pena, pero siempre te deja atrás. Perseguir a alguien y sobre todo no te da esa satisfacción de decir ¡se me ocurrió esto y lo hice!
El cacao llega a Vicoforte y el chocolatero Silvio Bessone lo controla.
Esto no es habitual en mi forma de pensar. Quienes me conocen saben que no miro atrás, no me regodeo en los logros, aunque realmente podría hacerlo. Muchas de las cosas que hoy llaman brillantes en realidad las estimulé o incluso las inventé. Dediqué muchos años a la investigación y otros al juego artístico, a afinar técnicas y a enseñar a los niños que tú puedes ser el protagonista de tu propio futuro. Algunos de ellos son ahora líderes mundiales. Sí, ser mentor es lo mejor que puedes hacer. Recuerdo con alegría a quienes muy disimuladamente me enseñaron algo. De mi padre Gerolamo, que me contaba en los fríos domingos de mi infancia los pensamientos y las reglas que le transmitía su abuela Ghita cuando escuchaba a su abuela hablar de cocina y preparaba en mi casa las especialidades de la época. Fulvio, que me enseñó en Frabosa durante los recreos del internado a hacer merengues y baci di dama.
Molienda de licor de cacao en Molazza
Gino, el segundo marido de mi madre, gran cocinero, que me enseñó pacientemente a amasar la masa quebrada, a hacer hojaldres, hojaldres, budines, mermeladas y muchas otras cosas, mi abuelo Pierin que me enseñó a hacer salami y mi abuela Angela que me enseñó a hacer queso ¡a quien van todos mis agradecimientos! Sin embargo, ¡mi abuelo Andrea me enseñó una cosa importante! Silvio no sé si realmente serás chocolatero cuando crezcas y no puedo ayudarte, pero te daré un consejo. ¡Sea el chocolatero y no un chocolatero! Para llegar a serlo, tendrás que hacer; ¡lo que otros ya no hacen y lo que otros aún no hacen!
¡Esta historia te enseña que un deseo llega a ser más fuerte que todo y que todos! ¡Yo lo he deseado y espero llegar a serlo, pero para ser El Chocolatero me falta una cosa importante! ¡Enseñar a otros como hacer y llegar a ser un Chocolatier!
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