Puede sonar extraño, pero ¡realmente se necesitan nuevos expertos en chocolate! En los últimos años, demasiados chocolateros se han formado escuchando historias, algunas de ellas muy bonitas, ¡pero no siempre del todo ciertas! De las diversas multinacionales del chocolate.
Silvio bessone durante la fase de refinado del chocolate en Vicoforte
Yo con el Dr. Massimo Gelati y el Maestro Gualtiero Marchesi durante una reunión en Parma.
Yo con el Dr. Massimo Gelati y el Maestro Gualtiero Marchesi durante una reunión en Parma.
Algunos, casi siempre los mejores, son contratados y paseados como mascotas, entre las plantaciones de cacao, les cuentan una buena historia, les hacen creer que la ética es su máxima meta, les enseñan una planta donde; entran por camiones y descargan toneladas de cacao a granel, donde hasta te puedes creer que es el cacao de esos tres o cuatro afortunados que conociste en el viaje del premio.
Lo peor son los Grandes Maestros, ¡los que tienen M mayúscula! Los que sólo viven de certezas, los que animan a grandes audiencias y academias de todo tipo en los medios de comunicación o en la profesión. Pretenden saber más, tenerlos, ¡el único lápiz con punta! Entonces a lo mejor en sus tiendas ni siquiera fabrican los bombones que tanto pregonan ¡y los cobran de más! Luego, tal vez, los encargan a industrias y los revenden como artesanía, hechos por ellos y con la firma de un diseñador.
No se preocupe, a la prensa especializada le encantan. Aportan dinero de los patrocinadores, por ese dinero te venderían hasta ollas y toallas. Pero si además tienen papel higiénico con su marca. Alguien ya ha ido a hacer publicidad de los baños, pero yo por experiencia propia no volvería a comer allí. Así que dejemos la opinión de los escribientes al margen.
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Pero esto es sólo la parte narrativa. El aspecto práctico es algo totalmente distinto. Desde hace años acojo en mi opi a técnicos y tecnólogos “industriales” del chocolate, en distintas funciones y niveles.
ficio, y todo el mundo me pregunta lo mismo’ me gustaría ver de cerca la cadena de suministro, tocar los granos tostados, ver cómo se crea la masa y luego la pasta de chocolate, cómo se genera una receta, el refinado y el conchado’
Parece increíble pero esto ha ocurrido y sigue ocurriendo, en agosto incluso me visitarán dos tecnólogos industriales y sus motivaciones son siempre las mismas. Creo que uno incluso ha escrito un libro sobre el chocolate, pero, por desgracia, ¡nunca ha visto cómo se hace de verdad!
Lo más frustrante y a la vez desafiante es que mucha gente me mira con recelo, no saben si estoy engañando o diciendo la verdad, piensan que soy una mezcla entre un tonto y genio¡! Jajajaja muy gracioso si lo lees como yo.
Precisamente por eso he decidido permitir a quienes realmente lo desean dar un paso adelante, salirse de la media, ¡para empezar a conocer el chocolate en su nivel más íntimo! Mire el chocolate no a través de la lente distorsionada de alguien que quiere hacer una venta, sino de alguien que sabe lo que dice y los hechos están ahí para demostrarlo.
Me gustaría ayudar a todos los chocolateros que sueñan con subir al siguiente escalón a alcanzar su sueño y, al mismo tiempo, ganar autoridad profesional. Me gustaría que cada vez más gente pudiera levantar la mano y decir “¡Yo sé!” . En este mundo de borregos también hay demasiados, necesitamos gente de valor y los que me siguen podrán en menos de un mes decir “Yo,ahora soy consciente de mi trabajo “.
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