Venezuela: es un país extraordinario, tiene ha mantenido intactos su método y su cultura del cacao durante dos siglos. proceso. Desarrolló conocimientos y técnicas hasta los años 70 y 80 con resultados realmente sorprendentes. CHUAO, el cacao más famoso del mundo ha vivió, durante la administración francesa, un momento de verdadera gloria, en el que la Valrhona dispensó enseñanzas y proporcionó herramientas útiles para un buen proceso posterior a la cosecha. En la década de 1990, la concesión pasó a manos del La familia Tessieri, de Cioccolato Amedei, ha mantenido los estándares anteriores, han aumentado tanto la compensación como la capacidad, pero que período coincidió con el ascenso del chavismo, lo que complicó enormemente la su cooperación, hasta que se concluyó el acuerdo en la década de 2000. Con la llegada de la gestión socialista, el conocimiento se desperdiciaba, el conocimiento se subestimado los efectos de la competitividad y la responsabilidad hacia el producto final y, por desgracia, el nivel de calidad era muy inferior. Pero no acción psicológica de ser llamado el mejor en mundo, así que si estás en tu mejor momento, no hay necesidad de mejorar y este es el principio de la declive. Colaboro activamente con la cooperativa y el presidente, pero es muy difícil ayudarles a crecer si el sistema político les hace sobrevivir drogando sus creencias.
Pero pensar que Venezuela es solo Chuao esta todo mal. Venezuela es muchas regiones de cacao, tiene una vasta reserva genética, hay empresas que han podido invertir en este extraordinario patrimonio, como la familia Franceschi, que durante casi dos siglos ha sido el actor principal en este proyecto de cacao de la Venezuela. Conozco personalmente al patriarcas de este proyecto Juan de Dios y Vincente Franceschi, dos caballeros de grandes conocimientos botánicos y gran pasión por el cultivo del cacao. La finca se encuentra en el estado de Sucre en Carupano, muy bonito y bien organizada, pero no exenta de defectos, todos excelentes excepto el ¡fermentación! El punto principal de la transformación también procede de ellos subestimado y en los próximos capítulos explicaré por qué.
Venezuela es realmente un país increíble, se podría comparar con Italia en cuanto al vino. Casi todo el territorio es adecuado y cada región tiene distintas excelencias. Hablaré de ello en un capítulo aparte, y sólo puedo dejar constancia de que hasta 1990 se mantuvo una cultura de excelencia, luego, debido a las diferentes condiciones políticas, la mentalidad de la gente cambió y los sacrificios por la supervivencia aumentaron desproporcionadamente. En 2007, en el primer evento organizado por CAVENIT, la Cámara de Comercio Italo-Venezolana ‘CioccoVenezuela’, y como ponente invitada al evento, les hablé de la importancia de transformar su cacao en artesanal, de romper con las industrias y emprender un nuevo estilo, y hoy, gracias al tesón, sobre todo de mujeres como Weriozka Marciano, que con un trabajo intenso y constante, aún sin ser chocolatera, siempre ha apoyado y desarrollado proyectos sociales para ayudar concretamente al sector.
Por la parte del Chocolate, no se puede dejar de mencionar a Marlene Berrios gran conocedora y tecnóloga del chocolate, luego otras extraordinarias mujeres que han influenciado al país con su visión como: Miss Poema, Maria Fernanda Di Giacobbe, Cloé Doutré y decenas de otras increíbles Heroínas, el tejido cacaotero venezolano sobrevive a la espera del nuevo renacimiento político. Loable, sin embargo, es la labor que está realizando la fundación Bit & Nibs fundada por Germán Lugo y ahora dirigida por Bárbara Paola Lugo y un grupo de jóvenes entusiastas que con su entusiasmo, también con mi ayuda, están colaborando con la Universidad Simón Bolívar y especialmente con la doctora de origen italiano Rosa Espinosa.
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