El Cacao en riesgo de extinción: reflexiones de un experto
Silvio Bessone
¡El cacao esta en riesgo de extinción!
Hoy un amigo me enviado un articulo publicado en la Repubblica.it, escrito por Elleonora Cozzella, in donde sostiene que el cacao se encuentra en peligro de extinción.
Frecuentemente leo noticias similares, al menos una vez al año los grandes hermanos se ponen de acuerdo sobre el estudio de importantes universidades, que buscan mojar el bizcocho en una nueva tendencia investigativa. El cacao es seguramente la “commodity” del futuro. Especular con el cacao podrá garantizar crecimiento a doble cifra por los próximos 30 años. No se trata un dato maquillado. Es la conclusión a la que he llegado en estos años, apoyado en el análisis concreto de los estudios y reportes presentados en la ICCO dos años atrás en Londres. Yo estuve presente e incluso intervine, el cacao es cada vez más demandado y los nuevo países emergentes serán la aguja de la balanza. Hoy en día China consume menos de 300 gr. pro capita al año de chocolate, si alcanza los 400 gr. se crearía un problema debido a su numero impresionante de habitantes.
Sin embargo, los chinos en su crecimiento NO dejaran de un lado a las golosinas. Es decir, aquellos productos que contienen no solo cacao, sino también azúcar, leche en polvo y sobretodo ACEITES vegetales harán de protagonista. Veamos la campaña de defensa de la Ferrero a favor del aceite de palma. Es de entender porque Ferrero no podía seguir otro camino que defenderlo, habría sido muy alto el costo industrial para sustituirlo y demasiado alto el costo comercial para mejorar la materia prima.
El Efecto Pearl Harbor y el cacao genéticamente modificado.
Las grandes compañías están financiando proyectos como el de la universidad de Cambridge para encontrar una molécula que le permita al chocolate una mayor resistencia antes de derretirse, para así poder encarar el calentamiento global y sostener las ventas en zonas cálidas como Sur América y África. En este caso son la Mars y otra docena de compañías. El verdadero objetivo (de declarar que el cacao se extinguirà)* es crear temor para que se termine apoyando la carrera por la modificación genética del cacao.
Yo sostengo que la mayor parte de estos estudios son una estupidez. Si el chocolate pierde la capacidad de derretirse ¿Que sucederá con su textura aterciopelada en el paladar? ¿y que del placer de sentir ese fluido dulce que inunda la boca? La modificación convertiría al chocolate en una especie de goma que sabe a chocolate y que, como un Fudge, se derrite solo después de varios intentos de ingestión. En pocas palabras ¡un asco!
Todo lo comentado no es una novedad, la búsqueda para encontrar plantas que resistan al calor, la sequía, a las enfermedades, etc … ¡sirve para crear monstruos! Quizás industrializables, pero siempre monstruos. Hoy día ya existe el cacao genéticamente modificado, tiene un pésimo sabor y sintetiza en su mayoría cianuros provenientes del terreno de cultivo. Quien sabe si algún día alguien se despierta y descubre que el nivel de cianuro que se acumula en el organismo es letal a largo plazo ¿Qué sucedería? Todos buscarían liberarse de la culpa dando la culpa a otro, pero al final ¿quien pagará el precio? Los más pequeños, aquellos quienes trabajan con conciencia y respeto por los consumidores.
Desde hace años viajo por todo el mundo para estudiar el cacao y sus peculiaridades, ademàs de conocer a los campesinos, les doy formación y les ayudo a producir un mejor cacao. Son ya 142 los viajes que he realizado en 19 años de investigación. Un tìtulo en el área de la Ciencias culinarias y una especialización en Tecnologías del Chocolate, me han llevado a investigar y desarrollar un método revolucionario.
La ausencia de cacao en algunos países y el hecho que falta la mano de obra del campesino, pues no logran obtener un salario digno es el problema a afrontar. ¿cómo hacen para convencer a sus hijos a permanecer junto a ellos y a continuar el trabajo en el campo? ¿Lo harían ustedes? Fue la pregunta que realicé en mi intervención en la prestigiosa cede de la ICCO de Londres en el 2015. ¡Ninguno me ha respondido! Y los representantes de los campesinos, a mi parecer, ¡ni siquiera saben lo que es una planta! Ricachiones engreídos con ínfulas de latifundistas o caporales de una u otra asociación. Personas soberbias en búsqueda más de un lugar bajo la sombra que al bien de sus representados.
La revolución económica pasa a través de un método de certificación
Hoy el problema está en repartir las ganancias pero ¿cómo se logra? Pues, trabajando para obtener un método que pueda garantizar a los campesinos de conocer aquello que sirve al chocolatero y transformarlo de la mejor manera, con la finalidad de producir, en colaboración, un producto excepcional. Sin la calidad en el campo no se puede pretender que alguien la pague a mejores precios, la industria no busca un buen cacao, sino simplemente una commodity útil que respete los parámetros de ley, y de momento es todo lo que busca.
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