25 10月 2017 | キッチンでココア, ソリダリティー・ココア, ビーントゥバー
月曜の夜に放送された『チョコレート・オン・リポート』の報道は、可能な限り最高のものではなかった！ チョコレートの世界のような不思議でファンタスティックな世界を真に悲惨なものにしている、見直すべきすべての側面に光を当てることはできなかった！ しかし、人々に考えさせ、議論を呼び起こすという一つのメリットがあった！ 今日、いろいろな記事で、チョコレートの端っこに住んでいる人たちが、法的措置を提案する書き込みをしているのを読んだ！ 断言できるのは、もし司法当局や金融庁がこの件に関与すれば、誰かが大変なことになるということだ！...
23 7月 2016 | CioccoMomsに幸あれ, ソリダリティー・ココア
世界最高のココアは存在しない！ 加工度の高いカカオと 低いカカオがあり、加工度の高い品種と低い品種がある。 カカオが世界で評価されるとすれば、それは豆のおかげであるばかりでなく、何よりも農家が豆を守る能力のおかげである！ 誰もがクリオロという言葉を口にする！ でも、そうだ！ しかし、世界にはブロンドだけがいるわけではない！ 女性の世界には他にも魅力的な才能があり、ココアはまさにそれと並行している。 スリルを与える」ことができる素晴らしい特性は、発見され、開発され、そしてプロとして宣伝されなければならない。...
22 7月 2016 | CioccoMomsに幸あれ, キッチンでココア, コース写真, ソリダリティー・ココア
奇妙に聞こえるかもしれないが、新しいチョコレートの専門家が本当に必要なのだ！ 近年、あまりにも多くのショコラティエが、美しいが必ずしも真実ではない話を聞いて訓練されてきた！ 様々な多国籍チョコレート企業の中で。 ヴィコフォルテでのチョコレート精製段階でのシルヴィオ・ベッソーネ パルマでのミーティングでマッシモ・ジェラーティ博士とマエストロ・グアルティエロ・マルケージと。 カカオ農園では、いい話を聞かせ、倫理が最高の目標であることを信じさせ、工場を見せて、トラックで何トンものカカオを大量に荷降ろしする。...
4 7月 2016 | CioccoMomsに幸あれ, ソリダリティー・ココア
1970年当時、私は父に “大きくなったらショコラティエになりたい！”と言った。 1986年、妻のメリーと私はロアーノに最初の会社と工房を設立し、1997年にはヴィコフォルテに移転して、初のチョコレート専用の職人工房を設立した。 2000年、私はもうチョコレートを業界に依存したくないと思った！ 2004年、私は自分の工房をBean to Bar職人チョコレート工場に改装した！...
22 6月 2016 | CioccoMomsに幸あれ, ソリダリティー・ココア, 医薬品におけるココア
ヴェロネージ教授の言葉を読んで、私は特に嬉しくなりました！ますます多くの科学者たちが、チョコレートの持つ特性や効能を称賛しています！ そうだ！ すべてのカカオに特性があるわけではないし、何よりも体に悪いチョコレートもあるのだ！ 古風で無頓着な加工手順のおかげで、大きな禁忌があることが判明したカカオ！ 重金属や毒素、好ましくないバクテリアの存在は、これらの特性が常に強調されるわけではないことを意味する！ 私のこれらの発言には正確な動機がある！ すべてのカカオが同じというわけでは決してない。...
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