23 7月 2016 | CioccoMomsに幸あれ, ソリダリティー・ココア
世界最高のココアは存在しない！ 加工度の高いカカオと 低いカカオがあり、加工度の高い品種と低い品種がある。 カカオが世界で評価されるとすれば、それは豆のおかげであるばかりでなく、何よりも農家が豆を守る能力のおかげである！ 誰もがクリオロという言葉を口にする！ でも、そうだ！ しかし、世界にはブロンドだけがいるわけではない！ 女性の世界には他にも魅力的な才能があり、ココアはまさにそれと並行している。 スリルを与える」ことができる素晴らしい特性は、発見され、開発され、そしてプロとして宣伝されなければならない。...
22 7月 2016 | CioccoMomsに幸あれ, キッチンでココア, コース写真, ソリダリティー・ココア
奇妙に聞こえるかもしれないが、新しいチョコレートの専門家が本当に必要なのだ！ 近年、あまりにも多くのショコラティエが、美しいが必ずしも真実ではない話を聞いて訓練されてきた！ 様々な多国籍チョコレート企業の中で。 ヴィコフォルテでのチョコレート精製段階でのシルヴィオ・ベッソーネ パルマでのミーティングでマッシモ・ジェラーティ博士とマエストロ・グアルティエロ・マルケージと。 カカオ農園では、いい話を聞かせ、倫理が最高の目標であることを信じさせ、工場を見せて、トラックで何トンものカカオを大量に荷降ろしする。...
4 7月 2016 | CioccoMomsに幸あれ, ソリダリティー・ココア
1970年当時、私は父に “大きくなったらショコラティエになりたい！”と言った。 1986年、妻のメリーと私はロアーノに最初の会社と工房を設立し、1997年にはヴィコフォルテに移転して、初のチョコレート専用の職人工房を設立した。 2000年、私はもうチョコレートを業界に依存したくないと思った！ 2004年、私は自分の工房をBean to Bar職人チョコレート工場に改装した！...
2 7月 2016 | CioccoMomsに幸あれ, キッチンでココア, コース写真
2015年2月13日にTG1で放送されたピッポ・バウドとの番組『Numero1』では、2000万人以上の視聴者を集めました。 私の前には、アントネッラ・クレリチとのプログラムにおける偉大なグアルティエロ・マルケージしかいない。 450回以上のテレビ生放送と録画の後、自由なアイデア（『マスター・シェフ』や『ラ・プロヴァ・デル・クオコ！』、『ウノ・マッティーナ』といった今日の偉大な番組を含む）や往年の番組（『オールド・ファーム』）を配信した後、2005年、私はテレビをやめることにした！...
22 6月 2016 | CioccoMomsに幸あれ, ソリダリティー・ココア, 医薬品におけるココア
ヴェロネージ教授の言葉を読んで、私は特に嬉しくなりました！ますます多くの科学者たちが、チョコレートの持つ特性や効能を称賛しています！ そうだ！ すべてのカカオに特性があるわけではないし、何よりも体に悪いチョコレートもあるのだ！ 古風で無頓着な加工手順のおかげで、大きな禁忌があることが判明したカカオ！ 重金属や毒素、好ましくないバクテリアの存在は、これらの特性が常に強調されるわけではないことを意味する！ 私のこれらの発言には正確な動機がある！ すべてのカカオが同じというわけでは決してない。...
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