私はシルビオ・ベッソーネで、嘘はつかない！
世界的に有名な製菓職人が書いた記事によると、職人が作るチョコレートは、細菌学的な純度や食品の安全性を保証することができないため、安全ではないとのことだ！ おそらくこれは、彼の友人たちの歴史的捏造の責任を転嫁する試みなのだろう。
だから、秩序を持とう！ 私はチョコレート職人です！ 私は20年近く自分のチョコレートを作っているが、ただカカオを焙煎しているだけではない。 私はそれを理解するために世界中を旅した！ 業界からの情報が偏っていたり、欠陥があるように思えたので、私はカカオがどこから来たのかを調べ始め、より多くのことを学べるようになった！ 2006年12月5日、工業生産と手工業生産の相関関係に関する論文について議論！ 「手作りチョコレートの伝記
その間に、私は最高のカカオを求め、少なくとも神々の魔法の食べ物の生物多様性を生み出すものを理解するために世界中を旅し始めた。 その仕組みを理解した後、私はヨーロッパでカカオを販売している会社を探した。いくつか見つけたが、彼らが販売しているものを確認すると、存在しない会社に出会うことが多かった！だから私は直接買うようになった！小規模生産者の選択は、トレーニング、経済的支援、時には技術的支援も経て、私は農家を自宅に招いて、何をどのようにすべきかを教えました。私はスリランカにセンターを設計し、事前融資を受け、2007年11月に開所式を行いました。
スリランカ、マータレのカカオ加工センター入口でのシルビオ・ベッソーネの写真
世界中で購入されたカカオは、輸入前に分析され、いくつかの値が測定されます：カビ毒、細菌数、コロニーチェック、サルモネラ菌、リステリア菌、糞便性ブドウ球菌による汚染の可能性を調べます！ 分析によって原料の完全性が保証されると、カカオは輸入され、資格を持った輸入業者を通じて会社に到着します。輸入業者は、カカオを乗船港で受け取り、ジェノヴァ・アムステルダム・ハンブルグの3つの港を経由してヴィコフォルテに届けます。 その後、カカオは冷蔵室に保管され、虫や幼虫を駆除するため、月に一度12時間、マイナス20度の温度差で14度に保たれる。
ヴィコフォルテの会社で、剥離、埃落とし、必要に応じて校正が行われる。 全豆焙煎工程では、カカオを完璧に焙煎し、プロの機械（チョコレート作りにはビー玉は使いません！）で加工するため、子供の遊びではありません。 豆を砕き、皮を選別し、胚芽を取り除き、ミヌドリーノを取り除き、化粧品、ビールの醸造、ハーブティーやチョコレート風呂の製造など、他の工程に使用されます。 残りの果肉はチョコレートに加工される。 各バッチは200～400～800kgで（このステップについてはいずれ詳述する）、10kgずつ真空パックされたタンクまたはブロックに入れられ、使用前に少なくとも40日間、14℃の除湿房で保管される。 使用したカカオの分析ファイルを同封する。
シルビオ・ベッソーネによる、原産地呼称チョコレートの製造に使用されるカカオのバッチ分析
チョコレートは、産業界と同じかそれ以上に管理され、分析されている！ ベッソーネ方式は、生産工程の完全管理を保証するものです。私の牧場から6キロ離れたルルフォ農家が繁殖させた私の牛のミルクで製造したミルクチョコレートの分析結果を、牛舎からの新鮮なミルクを濃縮ミルク（パウダー）に変換し、当社のカウ・トゥ・バーを製造するためのEC証明書S3C57の大臣認定書とともに同封します！ (これを聞いたことがない人は、私がこれをコピーする前に書き留めておいてください）。 私たちが使用している牛乳は、平均細菌数が18/1000、体細胞数が平均27/1000（4カ月）で、安全基準は100/1000と400/1000であることを指摘しておきたい。 100,000以下であれば、PERFECTと定義されているように、法律で生乳を加工することができます！ 7月のバッチでは、ステッリーナの母でパヴォーネの娘である2歳のモーラ・ヴァッカのミルクを処理した。
.職人のチョコレートを安全でないと言うのは文化的犯罪であり、技術的な文化レベルを上げることができず、私のような者を誹謗中傷する人々に同情する！ マンマサンティッシマは、誰よりも早く、落とし穴の多い道を選んだ。
カカオのカボスは、カカオの均一性を高めるために選別される。
Ultimi commenti