料理内容：ココア・カリアティーナ、ファッソーネ牛のカルパッチョ、白トリュフサラダ、ココアフレーク添え
ココアは本当にすごい！ チョコレートが使われる可能性が最も低い形だったとは。 少数のパイオニアによる散発的かつ時折の適用を除けば、今日ではこれが唯一の使用方法である。
厨房で使われることが多いが、料理に加えるチョコレートが最も適している！ そして私の意見では、それは異常だ！ 工業用チョコレートはキッチンのために生まれたのではない！ ある現象がチョコレートを入れる料理とは何の関係もない食材や風味がある！
カカオ豆と煎じ汁を使ったソーセージ
厨房ではよくあることだが、特殊効果で感動させると信じている人がいる！ 常識を見失う！ 何としても驚かせたい！ 祖母は完璧な料理で私を驚かせてくれたものだ！ 今日、テーブルの上に煙が上がったり、皿に映像が映し出されたりと、信じられないようなシーンが見られるのも、決して無駄なことではない。 どれも素晴らしいことだが、食卓の紛れもない主人公である「食」の喜びとは何の関係もない！
ココア入り牛のチーズの盛り合わせ
私にとってカカオは、驚かせようとする挑戦ではなく、むしろ変則的で芳香なスパイスと高貴な脂肪を組み合わせる道なのだ！ 特定の栄養面を強化する、あるいは料理自体の栄養補助食品としてのグレードを高める脂肪！ 生肉やチーズに含まれるコレステロールを減少させる効果を考えてみよう。
パン、ブレッドスティック、スコーン……要するに、このような独特の風味が引き立つすべての食品に、風味を強く際立たせる調味料としてのカカオの使用は信じられないほどである。 カカオに含まれる繊維質も、胃腸を改善する重要な効果がある。
ココアバターは炒め物に最適で、エキストラ・バージン・オリーブオイルを50％加えれば、最高の炒め物ができる！ 通常の油よりも発煙点が高いため、揚げ物の毒性が軽減される。 EVOオイルのフレーバーは香りを与えず、ココアバターのステアリンも揚げ物に香りを与えない！
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