12 Déc 2018 | Cacao solidaire, De la fève au bar, Solidarité Cacao
On l’a toujours appelé le meilleur cacao du monde, oui le premier et légendaire Chuao, le seul cacao au monde à avoir une certification d’origine. Je connais Sora (le président de la coopérative de Chuao) depuis de nombreuses années et même si son neveu...
12 Déc 2018 | De la fève au bar, Solidarité Cacao
Un chocolat au lait d’une qualité rare, on pourrait dire unique au monde. Un chocolat dont j’ai absolument contrôlé la chaîne d’approvisionnement, en commençant par le cacao de Chuao, que j’ai personnellement suivi depuis sa récolte...
12 Déc 2018 | Cacao solidaire, De la fève au bar, Solidarité Cacao
Ce chocolat est une première dans mes productions puisqu’il s’agit d’un cacao cru. J’ai pris le meilleur cacao que j’avais et j’ai eu une connaissance directe de la fermentation et du séchage. Maximilian m’a toujours inspiré...
12 Déc 2018 | Atterrissage, De la fève au bar
Ce cacao est produit par mon ami Dan qui vit au Pérou depuis des années et cultive le cacao selon des méthodes strictes. A tel point qu’on l’appelle le meilleur cacao du monde. Comme vous le savez, je ne crois pas à ces classements car le meilleur...
22 Oct 2018 | Cacao solidaire, De la fève au bar, éditorial, Galerie vidéo, Les recettes de Silvio Bessone
PROFESSION CHOCOLAT PAR SILVIO BESSONE. Après des années de travail, le premier cours italien en ligne destiné aux professionnels du chocolat est enfin prêt. De nombreux amis et collègues m’ont demandé de partager mes connaissances avec eux, mais j’étais...
13 Juin 2018 | Cacao solidaire, De la fève au bar, Photos du cours, Solidarité Cacao
Un cours en ligne pour les consommateurs avertis ? Quelques semaines se sont écoulées depuis le début de mon cours vidéo en ligne”Chocolatier conscient”. Certains participants étaient déjà chocolatiers et d’autres s’étaient inscrits à la...
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