チュアオ・ココア、神話と伝説の間

チュアオ・ココア」サンプルの実物と疑惑

伝説と神話の狭間で、カカオの祖先の歴史を旅する

チュアオは素晴らしい場所だ！ 私はこの3年間だけでも少なくとも4回はチュアオを訪れているが、カカオがなくても私にとって理想的な場所であることを認めざるを得ない！ 私のような自由な熊にふさわしい庵は、文明から遠く離れ、数台の携帯電話以外は世界から取り残されている。 この場所を拡大することにこだわるつもりはないが、この特殊な状態は理にかなっている。 マリーナがないため、人々は海路でしか渓谷に行くことができない。 文明は受け入れられるが、その土地固有の時代や風習を尊重する場合に限られる場所としよう。

チュアオ・ココア原産地証明書の発行について

チュアオにとって、カカオは経済の大部分を占め、漁業以外には何もない！ コミュニティは、多くの場合、女性によって率いられ、女性とは何か？ そら豆を収穫し、発酵させ、乾燥させる過程を通して、彼らの生活を表している。 プエブロへの道は、クリオロ種という特殊な品種のカカオ農園に囲まれている。 そこでも長年にわたり、外部クローンとの交配が遺伝に多少の影響を及ぼしてきたが、以前の記事で述べたように、それほど大きな違いはない。

チュアオのカカオ経済

つまり、年間約5万ドルの経済ということになる。 だから、その天才的な自然をつかむための経済作戦は、完全に実現可能なのだ。 しかし、その数年の間に政治状況は激変し、チャビスモの登場によって、市場のルールは政治経済的干渉に変わり、カカオはステータスへと変貌した！

カラ・トリンチェット 祖父はこう叫んだ！ すべてのカカオを袋にするのはやめよう！ ベネズエラには素晴らしいカカオもあるが、見るに堪えないガラクタもある。 だから、彼が世界一だと言うのは一般論であり、私のような小うるさい人間には腹が立つ！ ヨーロッパでの市場価格は1kgあたり10.00ユーロ前後だが、企業や協同組合の中には存在しないものもあり、それは商業的な操作の結果である。

彼らはチュアオのカカオを破壊している

バカな農学者の無能さがいかに農家の仕事に影響を及ぼすか、そして自称専門家ではなく専門家がいかに必要とされているかを、冷ややかな映像で伝えている。 多くのショコラティエでさえ、快楽主義的な介入やメディアの自己満足のためだけに作られた経験的な助言によって、無能な機関に、先見的で進化的ではなく、カカオに有害なイニシアチブを取るよう誘導することができる。 自分のブランドや地位を主張するために、新聞の1ページやテレビのインタビューを受けるために、壊れやすいカカオの生態系に取り返しのつかない罪を犯してしまうことがあまりにも多いのだ！ 科学的研究、数十年にわたる観察、技術的・環境的な感性と組み合わせることで、私は常に個人的な経済的利益よりもココアとその機能を優先する立場を取ることができる。

彼らはチュアオ・ココアを破壊している 2014_1fromSilvio BessoneonVimeo.

伝説のココア

さて、私はココアについて話すことで、あまり高貴でない面を扱う！ 私たちが扱っているのは特定の遺伝子型であり、子葉はほとんど透明であるが、子葉の色がソフトピンクから濃い紫まで様々であることは珍しくない。 アントシアニンの含有量は高くなく、タンニンは少ないが、脂肪分は49/50%と平均以下である。 適切な発酵は、教会の脇の中央でこのカカオのためだけに行われる。 一度発酵したカカオは、ご覧のように教会のパティオに小さな山になって広げられ、木製の熊手で絶えず回転させられ、露にさらされないように夕方に回収される。 チュアオのカカオはすべて協同組合で加工されている！ 個人経営ではないので、チュアオのものであれば、チュアオで生産され、チュアオで加工される！

結論として、チュアオは純粋ではないにせよ、単一の遺伝子プールのカカオであり、単一のテリトリーから調達され、改良可能ではあるが確立された方法で加工され、単一の外資系企業によって販売されている。 そして、それが市場を通じて増殖し、かなりの近似値で消費者に届く。 チュアオやフランチェスキのオリジナル・カカオから作られるチョコレートは決して安くはない。 チュアオ・タブレットを味わうなら、多くの敬意を払わなければならない。これは食べ物ではなく、文化と歴史のエキスなのだ！ 口に入れる前に、少なくとも20秒は瞑想し、生存のために世界から孤立することを決めた元奴隷たち、その希少性を大切に守り続けたフランス人、そして味覚の文化に生きる私たちに思いを馳せ、敬意を払う必要がある。 アーメン！