奇妙に聞こえるかもしれないが、新しいチョコレートの専門家が本当に必要なのだ！ 近年、あまりにも多くのショコラティエが、美しいが必ずしも真実ではない話を聞いて訓練されてきた！ 様々な多国籍チョコレート企業の中で。
ヴィコフォルテでのチョコレート精製段階でのシルヴィオ・ベッソーネ
パルマでのミーティングでマッシモ・ジェラーティ博士とマエストロ・グアルティエロ・マルケージと。
パルマでのミーティングでマッシモ・ジェラーティ博士とマエストロ・グアルティエロ・マルケージと。
カカオ農園では、いい話を聞かせ、倫理が最高の目標であることを信じさせ、工場を見せて、トラックで何トンものカカオを大量に荷降ろしする。
最悪なのは、大文字のMがつくグレートマスターたちだ！ 確かなものだけを頼りに生きている人たち、大勢の聴衆を活気づける人たち、メディアや職業におけるあらゆる種類のアカデミー。 鉛筆だけは一本芯が通っている！ それなら、もしかしたら彼らの店では、彼らが声高に言うようなチョコレートを作らず、過大な料金を請求しているのかもしれない！ そして、おそらく産業界に作らせ、デザイナーのサインを入れた手工芸品として転売する。
ご心配なく、業界紙は彼らを気に入っている！ スポンサーのお金も入るし、そのお金で鍋やタオルも売ってくれる。 しかし、たまたまそのブランド名のついたトイレットペーパーも持っていたとしたら。 誰かがすでに風呂の宣伝のためにそこに行っているが、私は自分の経験から二度とそこに行って食事をすることはないだろう。 だから、走り屋たちの意見は置いておこう。
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しかし、これは物語の部分に過ぎない！ 実用面はまったく別のものだ。 私は何年もの間、さまざまな地位やレベルの “工業用 “チョコレートの技術者や技術者をオピで受け入れてきた。
サプライチェーンを間近で見て、焙煎された豆に触れ、塊がどのように作られ、チョコレートペーストになるのか、レシピがどのように作られるのか、精製やコンチングがどのように行われるのかを見てみたい」 。
信じられないようなことだが、このようなことはこれまでもあったし、いまも続いている。8月には2人の産業技術者が私を訪ねてくる予定だが、彼らの動機はいつも同じだ。 チョコレートの本を書いた人だっていると思うが、残念なことに、彼はチョコレートの本当の作り方を見たことがない！
最も悔しいが、同時にやりがいを感じるのは、多くの人が私を不審な目で見ることだ。 馬鹿と天才!ハハハハ、僕と同じように読めば実に面白い。
だからこそ私は、本当にそれを望む人たちが一歩を踏み出し、平均から脱却し、最も親密なレベルでチョコレートを知り始めることができるようにしようと決めたのだ！ チョコレートを、売り込みたい人の歪んだレンズを通して見るのではなく、自分の言っていることをわかっていて、それを証明する事実がそこにある人のレンズを通して見るのだ。
私は、次のステップに上がることを夢見るすべてのショコラティエが、夢を実現し、同時にプロとしての権威を得るための手助けをしたいと思っています。 “私は知っている！” と手を挙げられる人をもっともっと増やしたい。羊が多すぎるこの世界では、価値のある人が必要であり、私についてきてくれる人は、1カ月もしないうちに「私は、今、自分の仕事を自覚して いる」と言えるようになるだろう。
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