1970年当時、私は父に “大きくなったらショコラティエになりたい！”と言った。
ヴィコフォルテでチョコレート精製中のショコラティエ、シルヴィオ・ベッソーネ
1986年、妻のメリーと私はロアーノに最初の会社と工房を設立し、1997年にはヴィコフォルテに移転して、初のチョコレート専用の職人工房を設立した。 2000年、私はもうチョコレートを業界に依存したくないと思った！ 2004年、私は自分の工房をBean to Bar職人チョコレート工場に改装した！ 2016年の今、私の足跡をたどりたいという願望を持つ人には、私と同じ過ちを犯すことなく、そして何よりもずっと速く、そうできるようになってほしい！ 50歳になった今、私は多くのことをやってきたと確信しているが、まだすべてではない！ 私についてくれば、2ヶ月以内にチョコレートの秘密、歴史、科学、そしてコンクールでの勝ち方をすべて学び、発見することができる！ しかし何よりも、私はあなた自身にチョコレートを作る方法を教える！ 工業用チョコレートが悪いとか、好きになってはいけないと言っているのではない！ 自分の夢を実現し、もし夢がないのなら、今すぐ夢を見始めれば、よりよく生きることができるだろう！ この小さな物語を見てほしい！
現代人がお金を稼ぐのに苦労しているのは事実だが、解決策を構築するよりも文句を言うことに時間を費やしているのも事実だ！ ファッションを追い求めることは部分的には報われるが、常に遅れをとることになる！ 誰かを追いかけること、そして何よりも、これを考えて作ったという満足感は得られない！
カカオはヴィコフォルテに届き、チョコレート職人のシルヴィオ・ベッソーネがそれを管理する。
私の考えでは、これは慣例ではない！ 私を知っている人は知っていると思うが、私は過去を振り返らないし、達成感に浸ることもない。 今日、あなたが素晴らしいと呼ぶものの多くは、私が実際に刺激し、発明したものだ。 私は何年も研究に、また他の人たちは芸術的なプレーに、テクニックの微調整に、そして子供たちに自分自身の未来の主人公になれることを教えることに捧げた。 今では世界のトップに立つ選手もいる！ そう、メンターになることは、あなたができる最大のことなのだ！ 私に何かをこっそり教えてくれた人たちのことを、私は喜んで覚えている。 子供の頃の寒い日曜日に、祖母が料理について話すのを聞きながら、祖母ギータから受け継いだ考えやルールを話してくれた父ジェローラモから、私の家で当時の名物料理を作ってくれた。 寄宿学校の休み時間にフラボーザでメレンゲとバチ・ディ・ダマの作り方を教えてくれたフルビオ。
モラッツァでのカカオ酒の粉砕
母の2番目の夫で料理上手なジーノは、ショートクラスト生地のこね方、シュークリーム、プリン、ジャムの作り方、その他多くのことを根気強く教えてくれたし、サラミの作り方を教えてくれた祖父ピエリン、チーズの作り方を教えてくれた祖母アンジェラには心から感謝している！ しかし、祖父アンドレアは私にひとつの大切なことを教えてくれた！ シルビオ……あなたが大人になったときに、本当にチョコレート職人になれるかどうかはわからないし、僕にはどうすることもできないけれど、いくつかアドバイスをしてあげよう。 ショコラティエではなく、ショコラティエであれ！ そうなるためには、他の人がしなくなったこと、他の人がまだしていないことをしなければならない！
この物語が教えてくれるのは、欲望はあらゆるもの、そして誰よりも強くなるということだ！でも、ショコラティエになるには、ひとつ大事なことが足りない！ショコラティエの作り方を教えること！
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