10月23日（月）に放映され、28日（土）にも再放送された『 チョコレートに玉あり！』では、チョコレートの世界に蔓延する悪徳行為を虫眼鏡で覗いてみた！
ショコラティエのグイド・ゴビーノの発言から浮かび上がってきたのは、職人ショコラティエが自分のチョコレートを作っているかどうかではなく、ファンの話の問題である。 このような多大な努力をしている人たちが、その犠牲がもっと認められることを望んでいるのは明らかだ。 さらにゴビノは、自分のプロフェッショナリズムが世界的に絶対的に認められていることを実感している。 技術的、経済的に多大な犠牲を払いながら、イタリアでカカオ豆から加工し、チョコレートを価値ある特産品に変えている他の企業も同様である。 アメデイ社は1990年代からカカオの焙煎とチョコレートの加工を行っており、メディアで取り上げられる機会も多かった。 ドモーリ社は、1990年代末に同じ道を歩み始め、当初は高級チョコレートを販売し、その後、世界中で評価される高級チョコレートを製造した。 その一方で、何年も、時には100年以上も、誇りを持って市場で成功を収めている企業もある。
マジャーニ
のように、チョコレートの品質に関して常に独自の哲学を貫いてきた企業もある。 パスティリエ・レオーネは、彼らの世界は砂糖だが、20年ぶりにカカオの焙煎を再開した。 イリヘウスで開催されたカカオの会議で、ラグ・モネロと一緒にブラジルに行ったときのこと、トリノ・チョコレートの偉大な時代の彼の逸話や思い出を、私は本当に喜んで覚えている！ トリノのペイラーノは、トリノのすべてのチョコレート会社が消滅した大不況を無傷で生き延びた数少ない会社のひとつであり、すべてのチョコレートメーカーにとって、到達すべき一種の道標となっている。 ジョルジョ氏とブルーナ夫人が、ショコラティエを志す若い私に真のインスピレーションを与えてくれたことは認める。 彼らがカカオ豆を選ぶことでチョコレートの品質を決めていることを知ったことは、私にとって奇跡であり、品質という絶対的なものを求める終わりのない旅に出るきっかけを与えてくれた人たちだと認めることができる。 ジョルジョとブルーナには心から感謝している！ 当初は揶揄された私の決断が、今では何百ものショコラティエが手本とするようになり、矛盾を恐れずに言えば、本物の「ファッション・ザ・ビーン・トゥ・バー」になっていることを願っている！
ラ・コンカ・ユニヴェルサーレ、チョコレート加工機。
チョコレート精製に最適なローラーリファイナー
チョコレートの製造に携わる小さな職人はたくさんいる！
リキュール（カカオ豆を挽いてペースト状にしたもの）から始める人もいれば、カカオを焙煎してチョコレートを作る人もいる！ 異なる成功例として、ビグリーの精製システムを使用するグイド・カスターニャがいるが、現在は独自の方法を提唱している。 ミルコ・デッラ・ヴェッキアは、特にスペインとフランスで流行しているコンカ・ユニヴェルサールという別の技術を使っている。
リポートの内容に入る、
本当の問題は、職人たちの仕事を神秘化する人々である。つまり、彼らは他の生産に集中し、チョコレートや他の特産品を購入し、それらが並外れた品質の原材料で自分たちによって生産されたものであるとurbi et orbi宣言する。その代わり、他人の製品を無節操に売りつける。このような行為は、真に犠牲を払って生産している人々にペナルティを課し、消費者を惑わす。消費者は、そのブランドを信頼し、そのキャラクターやブランドを絶対的な価値として認識し、さらに高い金額を支払うことを厭わない。しかし、もしその製品が自分の手によるものでないと知ったら、消費者はおそらく他を、おそらくはその専門分野に特化した職人を探すだろう！残念なことに、報告書は2つの有名ブランドを例として取り上げたが、このような慣習は広く行われている！製造委託は広く行われており、……で製造され、……によって……という言葉が……のパッケージに記載されていれば何の問題もないのに。明確であることは必須である！そうでなければ、詐欺罪や取引詐欺罪が成立し、刑法で罰せられます！
パネトーネ、コロンベ、パンドーロの各分野において、NASは長年にわたり、製造業者と称するすべての企業を調査し、消費者を欺こうとするすべての企てを摘発し、制裁を加えてきた。スーパーマーケットで数ユーロの業務用パネトーネを購入し、包装紙を自社製のものに変えるだけで、業務用製品が魔法のように職人による特別な製品に変身するのである。 盗作に関する苦情については、別の議論が適用される！
プロジェクト・マイ・チョコレート
ここ数年、野心的な同僚たちを助けるために、私は非常に興味深い道を歩んできた！ 私は同僚を3日間のトレーニングコースに参加させ、その間にチョコレートの秘密やさまざまなカカオに関する逸話をすべて教えている！ どのショコラティエやパティシエも、自分のオリジナルレシピを持っており、それを成文化し、秘密裏に登録している！ 手作業で、訓練費、原材料費、加工費を支払っている。 システム構築のために何十万ユーロも投資することなく。 この実践は発展しており、職人チョコレートの膨大な数の中から自分自身を差別化することで、自分たちの仕事を高めようとする人々が年々増えている。
シルビオ・ベッソーネによるチョコレート作りコースを受講した学生たち
認証は今でも、いや、むしろこれまでも、透明性と有効性の絶対的な保証を表してきたのだろうか？
私は今、カカオを求めて140回目の大陸横断の旅をしているが、誰も信用したことはないと断言できる！ しかし、キャンプではなく、大きなコンベンションセンターで、スーツにネクタイ姿で、自分たちの労働者を賛美している。 本当に必要とされる現場では、残念ながら一度も遭遇したことがない！ 寄付のおかげでリムジンや超メガモービルに乗って移動するような怪しげな人物が助けられたが、彼の農民たちは畑では足に履く靴さえ持っていなかった。 生産者と消費者という鎖の両端をつなぐ協定が絶対に必要なのだ。 しかし、この2つのカテゴリーと、ここ数日で発展したタムタムがそれを証明している！ カーストとは？ 正しい情報を提供する人たちを指弾する人たちを見れば、その裏には歪んだ利害関係があり、時にはfacebbokでの友情によってのみ返済されることもあるのだと確信できる。
この問題についての私の詳細な考えについては、私の FIVE プロジェクトを参照していただきたいが、近日中にこの件についてさらに詳しく説明するつもりである。 多くの人がそれを推測することなく。
結論として、私はジャーナリスト、ブロガー、チョコレート愛好家の皆さんに、報道の焦点をずらさないよう訴えたい！ 職人たちは、品質の良し悪しは別にして、商業的な選択から好きなようにやればいい！ チョコレートを使おうがサロゲートを使おうが、自分で作ろうが買おうが、カカオを焙煎しようが買おうが、そして何よりも、本当にやる気がある人だけがこの仕事をするべきだと提案されている！
シルビオ・ベッソーネ
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