25 Oct 2017 | Cacao dans la cuisine, Cacao solidaire, De la fève au bar
Lundi soir, la couverture du chocolat sur Report n’a pas été la meilleure possible ! Il n’a pas mis en lumière tous les aspects à revoir et qui rendent vraiment misérable un monde magique et fantastique comme celui du chocolat ! Cependant, il a eu le...
23 Juil 2016 | Cacao solidaire, éditorial
Le meilleur cacao du monde n’existe pas ! Il y a du cacao bien transformé et du cacaomal transformé, des variétés bien transformées ou mal transformées. Si un cacao est apprécié dans le monde, ce n’est pas seulement grâce aux fèves mais surtout grâce à la...
22 Juil 2016 | Cacao dans la cuisine, Cacao solidaire, éditorial, Photos du cours
Cela peut paraître étrange, mais nous avons vraiment besoin de nouveaux experts en chocolat ! Trop de chocolatiers ont été formés ces dernières années en entendant des histoires, parfois belles, mais pas toujours tout à fait vraies ! Des différentes multinationales du...
4 Juil 2016 | Cacao solidaire, éditorial
En 1970, j’ai dit à mon père : “Quand je serai grand, je veux être chocolatier !”. En 1986, mon épouse Mery et moi-même avons créé notre première entreprise et notre premier atelier à Loano. En 1997, nous nous sommes installés à Vicoforte et avons...
22 Juin 2016 | Cacao solidaire, éditorial, Le cacao dans les produits pharmaceutiques
Je suis particulièrement heureux de lire ce que dit le professeur Veronesi ! De plus en plus de scientifiques écrivent et vantent les propriétés et les bienfaits du chocolat ! Oui, je dis bien “peut” ! Tout le cacao n’a pas de propriétés et, surtout,...
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