Une colombe spéciale pour le 35e anniversaire

Près de 35 ans se sont écoulés depuis le 6 juin 1986, date à laquelle nous avons ouvert notre premier siège social à Loano, Via dei Gazzi 45. Cela s’appelait la pâtisserie Delizia et Mary et moi étions à peine plus que des enfants. J’avais 20 ans et elle 18.

Beaucoup de choses se sont passées depuis ce jour, deux filles, Simona et Syria, sont arrivées. Le déménagement à Vicoforte et la transformation d’une pâtisserie en une chocolaterie artisanale. Le premier Bean To Bar, à une époque où les gens ne savaient pas encore ce que cela signifiait. Lorsque des collègues se sont moqués de nos choix. Quoi qu’il en soit, il faut du courage et nous n’en avons jamais manqué.

Aujourd’hui, Orlando, le mari de Simona, un jeune homme plein de bonne volonté, s’est joint à notre famille et mes petits bijoux Leonardo et Michelangelo sont arrivés. Tant d’émotions et nous n’en sommes qu’au début.

Pour l’occasion, j’ai eu l’idée de créer cette Colomba spéciale. Et je l’ai dédié à “Mary”, mon épouse et partenaire de travail.

Colombe blanche Marie — Colomba Mary, au beurre de buffle et au chocolat blanc

Pour cette Colomba, j’ai choisi les ingrédients les plus précieux du monde : farine de céréales nationales moulues sur pierre, beurre de buffle frais de l’Azienda agricola Moris di Caraglio. Pistaches et amandes de Sicile, framboises déshydratées et confites de Peveragno, et je l’ai recouvert de chocolat blanc fabriqué par mes soins avec du lait de bufflonne frais. Seules la passion et l’expertise ont été ajoutées à cette merveille d’ingrédients pour en faire un chef-d’œuvre du goût.

J’ai voulu expérimenter un nouveau processus de production, quatre renouvellements de levure mère peu acide, puis trois pâtes et une émulsion. Pour obtenir une maille dense mais douce, sucrée mais sans excès et pas du tout acide. Un parfum de flocons de beurre de cacao et uniquement des baies de vanille de Madagascar pour donner à la pâte un caractère doux. Il ne reste plus qu’à l’essayer. Mais je n’en ai prévu que 35 et j’en ai déjà réalisé 16 que j’ai vendus, le prochain lot sera réalisé demain et envoyé le lundi 29 mars pour une livraison le mardi 30. Dépêchez-vous si vous voulez goûter, c’est votre seule chance.