De la nature, des émotions sans fin du lait et du cacao.

Tom Hanks a dit dans Forest Gump : “La vie est comme une boîte de chocolats, on ne sait jamais ce que l’on va recevoir”.

(Oui, parce que personne ne lui a jamais offert une boîte de mes chocolats ! sinon il n’aurait pas pu le prétendre).

Fabriquer des chocolats de signature pour un Noël unique, c’est possible ! Cette année, notre assortiment a connu un changement majeur avec la nouveauté du lait produit par nos propres vaches !

Silvio et Luciano avec les vaches au pâturage

Notre chocolat au lait est entièrement produit en interne. À commencer par le lait fraîchement trait, produit par des vaches élevées librement et dans le respect du bien-être animal. Nos vaches ne sont pas nourries avec des céréales ou d’autres aliments destinés à augmenter leur rendement, mais uniquement avec de l’herbe, du foin et des légumineuses pour obtenir une odeur de lait maximale.

Des analyses constantes nous donnent la certitude absolue qu’il est exempt d’inhibiteurs et d’antibiotiques, et la qualité bactérienne chaque jour d’une moyenne absolument excellente pour le lait frais.

Notre traitement du lait en interne, avec la reconnaissance CE N° (S3C57), nous permet d’être la seule entreprise au monde à produire son propre chocolat au lait avec un contrôle direct des rangs et de pouvoir même garantir le nom de la vache qui a aidé à produire ce chocolat ! Le lot de ce mois-ci a été produit à partir du lait de la vache Mandola, âgée de 24 mois, qui est blanche et tachetée de brun chocolat.

En plus du meilleur lait possible, je suis personnellement allé choisir mes propres cacaos d’origine, l’année dernière je suis allé en Tanzanie, en Côte d’Ivoire, en Équateur, en Bolivie, au Mexique et au Venezuela ! Je dirais que la seule façon de découvrir les trésors les mieux cachés du monde est de se déplacer et de rendre visite à des personnes aux principes nobles.

Pour le cacao de cette saison, les protagonistes sont deux Massimo PIncay de la région Esmeralda de l’Équateur) a visité le 21 décembre 2016 et j’ai reçu son cacao à la fin du mois d’avril 2017 et avec ce cacao particulier, j’ai couvert les chocolats noirs dans cette boîte.

Maximilian a fait un travail incroyable au fil des ans, à contre-courant de ses concurrents ou collègues, il a choisi de sélectionner lui-même les meilleures variétés de cacao de sa région et a procédé à une plantation expérimentale à partir de graines. Il a ensuite choisi les plantes les plus fertiles de la région qui donnaient des fruits sains et parfumés. En propageant ce matériel génétique par greffage sur les souches semées, il a pu découvrir que la rangée 12 était celle qui répondait le mieux aux critères nécessaires à la survie du cacao. Ce patrimoine génétique, associé à la grande assiduité de ses femelles, a permis à Maximilien de devenir une référence pour la région d’Esmeralda et surtout de devenir mon fournisseur officiel.