Le cacao comme épice pour la viande, le fromage et la charcuterie

Le plat se compose d’une Cagliatina au cacao et d’un carpaccio de bœuf Fassone avec une salade de truffes blanches et des flocons de cacao.

Le cacao est vraiment incroyable ! Et dire que le chocolat était la forme la plus improbable à utiliser. Aujourd’hui, c’est en fait la seule façon dont il est utilisé si l’on exclut les applications sporadiques et occasionnelles de quelques pionniers.

Il est souvent utilisé en cuisine, mais le chocolat le plus adapté est celui que l’on ajoute à un plat ! Et à mon avis, c’est une aberration ! Le chocolat industriel n’est pas né pour la cuisine ! Il y a des ingrédients et des saveurs qui n’ont rien à voir avec les plats dans lesquels un phénomène met du chocolat !

Saucisses fabriquées avec l’inclusion de fèves de cacao et d’infusion

Phénomène, comme souvent en cuisine, certains croient impressionner avec des effets spéciaux ! Perdre le sens commun ! Étonner à tout prix ! Ma grand-mère m’étonnait toujours avec des plats parfaits ! guéris ! Ce n’est pas pour rien que l’on voit aujourd’hui des scènes incroyables avec des effets spéciaux tels que de la fumée sur la table, ou des vidéos projetées sur les assiettes. Tout cela est bien beau, mais n’a rien à voir avec le plaisir que procure le protagoniste incontesté de la table, la nourriture !

Assortiment de fromages de vache avec inclusions de cacao

Pour moi, le cacao n’est pas un défi à relever pour étonner, mais plutôt un voyage qui consiste à associer une épice aromatique anormale à une matière grasse noble ! Une matière grasse qui renforce certains aspects nutritionnels, voire qui augmente la qualité nutraceutique du plat lui-même ! Pensez à l’effet réducteur de cholestérol qu’il exerce dans les charcuteries ou les fromages.

L’utilisation du cacao comme exhausteur de goût à forte caractérisation est incroyable dans le pain, les gressins, les scones, bref, dans tous les aliments qui sont rehaussés par ces particularités. La teneur en fibres du cacao a également un effet bénéfique important sur le tractus gastro-intestinal.

Le beurre de cacao est extraordinaire pour la friture, ajoutez 50& d’huile d’olive extra vierge et vous avez le mélange parfait pour une friture extraordinaire ! Le point de fumée plus élevé que les huiles habituelles réduit la toxicité des aliments frits. L’arôme de l’huile EVO ne donne pas de parfum aromatique et le stéarique du beurre de cacao ne donne pas de parfum aux aliments frits !