Quand je serai grande, je veux être chocolatière !

En 1970, j’ai dit à mon père : “Quand je serai grand, je veux être chocolatier !”.

Le chocolatier Silvio Bessone pendant la phase d’affinage du chocolat dans le Vicoforte

En 1986, mon épouse Mery et moi-même avons créé notre première entreprise et notre premier atelier à Loano. En 1997, nous nous sommes installés à Vicoforte et avons créé le premier atelier artisanal exclusivement consacré au chocolat. En 2000, je me suis dit que je ne voulais plus dépendre de l’industrie pour mon chocolat ! En 2004, j’ai transformé mon atelier en chocolaterie artisanale Bean to Bar – personne de fou n’a fait cela ! Aujourd’hui, en 2016, je veux que tous ceux qui ont envie de suivre mes traces puissent le faire sans commettre les mêmes erreurs que moi et, surtout, beaucoup plus rapidement ! À 50 ans, j’ai la certitude d’avoir fait beaucoup, mais pas encore tout ! Le meilleur reste à venir ! Si vous me suivez, vous pourrez en moins de 2 mois apprendre et découvrir TOUS les secrets du chocolat, l’histoire et la science ainsi que comment gagner un concours ! Mais surtout, je vous apprendrai à fabriquer votre propre chocolat ! Je ne dis pas que le chocolat industriel est mauvais ou qu’il ne doit pas être aimé, mais je dis que vous pouvez aller plus loin ! Réalisez vos rêves et si vous n’en avez pas, commencez à rêver maintenant, vous vivrez beaucoup mieux ! Regardez cette petite histoire !

S’il est vrai que les gens ont aujourd’hui du mal à gagner de l’argent, il est également vrai qu’ils passent plus de temps à se plaindre qu’à trouver des solutions ! Courir après la mode est en partie payant, mais on se retrouve toujours à la traîne ! Poursuivre quelqu’un et surtout ne pas avoir la satisfaction de dire : j’ai pensé à ça et je l’ai fait !

Le cacao arrive à Vicoforte et le chocolatier Silvio Bessone le contrôle.

Ce n’est pas dans mes habitudes ! Ceux qui me connaissent savent que je ne regarde pas en arrière, que je ne me glorifie pas de mes réussites, même si je le pourrais. Beaucoup de choses que vous qualifiez aujourd’hui de brillantes ont en fait été stimulées ou même inventées par moi. J’ai consacré de nombreuses années à la recherche et d’autres au jeu artistique, à la mise au point de techniques et à l’enseignement aux enfants que l’on peut être le protagoniste de son propre avenir. Certains d’entre eux sont aujourd’hui au sommet du monde ! Oui, être un mentor est la meilleure chose que l’on puisse faire ! Je me souviens avec joie de ceux qui m’ont appris quelque chose de manière très discrète. De mon père Gerolamo, qui me racontait, les dimanches froids de mon enfance, les pensées et les règles que sa grand-mère Ghita lui transmettait lorsqu’il l’écoutait parler de cuisine et qu’il préparait chez moi les spécialités de l’époque. Fulvio, qui m’a appris à Frabosa pendant les pauses de l’internat à faire des meringues et des baci di dama.

Broyage de liqueur de cacao à Molazza

Gino, le second mari de ma mère, un grand cuisinier, qui m’a patiemment appris à pétrir la pâte brisée, à faire des feuilletés, des puddings, des confitures et beaucoup d’autres choses, mon grand-père Pierin qui m’a appris à faire du salami et ma grand-mère Angela qui m’a appris à faire du fromage, à qui vont tous mes remerciements ! Cependant, mon grand-père Andrea m’a appris une chose importante ! Silvio, je ne sais pas si tu seras vraiment chocolatier quand tu seras grand et je ne peux pas t’aider, mais je vais te donner un conseil. Soyez le chocol atier et non un chocolatier ! Pour le devenir, il faut faire ce que les autres ne font plus et ce que les autres ne font pas encore !

Cette histoire vous apprend qu’un désir devient plus fort que tout et que tout le monde ! J’en ai eu envie et j’espère le devenir, mais pour être le Chocolatier, il me manque une chose importante : enseigner aux autres comment faire et devenir un Chocolatier ! Enseigner aux autres comment fabriquer et devenir un chocolatier !