Chocolat à 99% de cacao : l’essence du chocolat par Silvio Bessone

Une expérience gustative pure, fabriquée à la main selon le procédé de la méthode Bessone.

Introduction : La masse de cacao à 99%, fabriquée à partir des meilleures fèves de cacao sélectionnées personnellement, est la quintessence du chocolat. Après avoir goûté les fèves torréfiées, le passage à la masse de cacao vous permet de comprendre l’évolution de cet incroyable ingrédient. Mon objectif est d’emmener le consommateur dans un voyage sensoriel unique, en mettant en valeur la pureté et l’authenticité du cacao grâce à des procédés artisanaux qui respectent la matière première.

L‘artisanat derrière chaque goût : Chaque fève de cacao, une fois sélectionnée, est traitée selon la méthodeBessone (BMP), une méthode qui améliore chaque étape du processus, préservant le profil de saveur et les caractéristiques uniques de chaque fève. La masse de cacao, obtenue par broyage des fèves, conserve son essence pure, sans sucre ni ajouts superflus, ce qui donne un chocolat dense à la saveur intense et raffinée. Le caractère artisanal de mon processus préserve toutes les nuances aromatiques que les fèves de cacao transmettent lors de la torréfaction.

Un chocolat au goût pur et soyeux : Ma masse de cacao 99% n’est pas un simple chocolat, mais une expérience sensorielle unique. Grâce à satexture fluide et soyeuse, chaque bouchée permet de percevoir la puissance du cacao, en faisant ressortir des notes de fruits secs, d’épices et une légère acidité, qui s’équilibrent parfaitement avec l’amertume du cacao pur. Chaque bouchée révèle une intensité qui reflète l’âme la plus authentique du cacao.

Le parcours sensoriel du cacao : après la dégustation des fèves torréfiées, la masse de cacao à 99 % représente la deuxième étape d’un voyage qui permet au consommateur devivre pleinement l’évolution du cacao, de la fève brute au chocolat raffiné. Ce parcours de dégustation met en évidence comment, tout en conservant le même ingrédient de base, le cacao peut être transformé en une expérience toujours nouvelle et complexe, grâce à un traitement artisanal.

Conclusion : ma masse de cacao à 99% est bien plus qu’un chocolat à haut pourcentage : c’est le résultat d’années de recherche et de mon dévouement au cacao. Avec maméthode BMP, je veille à ce que chaque étape de la transformation respecte la matière première et fasse ressortir ses caractéristiques les plus nobles, permettant ainsi à ceux qui le dégustent d’entreprendre un véritable voyage sensoriel dans l’univers du chocolat.