Venezuela : c’est un pays extraordinaire, il a a conservé intactes sa culture et sa méthode de fabrication du cacao pendant deux siècles. processus. Il a développé des connaissances et des techniques jusque dans les années 70 et 80 avec des résultats vraiment surprenants. CHUAO, le cacao le plus célèbre du monde a a connu, sous l’administration française, un moment de véritable gloire, où la Valrhona a dispensé des enseignements et fourni des outils utiles pour une bonne le processus post-récolte. Dans les années 1990, la concession a été reprise par la La famille Tessieri, du Cioccolato Amedei, a maintenu les normes Les mesures prises précédemment ont permis d’augmenter à la fois la rémunération et la capacité, mais cela n’a pas été le cas pour les autres mesures. a coïncidé avec la montée en puissance du chavisme, ce qui a considérablement compliqué le processus de réforme. leur coopération, jusqu’à la conclusion de l’accord dans les années 2000. Avec l’avènement de la gestion socialiste, le savoir était gaspillé, le savoir était sous-estimé les effets de la compétitivité et de la responsabilité à l’égard de l’environnement. produit final, et hélas, le niveau de qualité a beaucoup baissé. Mais pas l’action psychologique d’être appelé le meilleur à la monde, donc si vous êtes au mieux de votre forme, il n’est pas nécessaire de vous améliorer et c’est le début de l’aventure. déclin. Je collabore activement avec la coopérative et le président, mais c’est une question d’argent. il est très difficile de les aider à se développer si le système politique les fait survivre en droguant leurs croyances.
Mais penser que le Venezuela n’est que le Chuao est tout à fait erronée. Le Venezuela, c’est plusieurs régions de cacao, dispose d’un vaste patrimoine génétique, certaines entreprises ont été en mesure d’en tirer profit. investir dans ce patrimoine extraordinaire, comme la famille Franceschi, qui a depuis près de deux siècles, est l’acteur principal de ce projet cacaoyer de l’Union européenne. Venezuela. Je connais personnellement le patriarches de ce projet Juan de Dios et Vincente Franceschi, deux messieurs d’une grande connaissance botanique et d’une grande passion pour la culture du cacao. La ferme est située dans l’État de Sucre à Carupano, très belle et bien située. organisés, mais non sans défauts, tous excellents à l’exception de la fermentation ! L’essentiel de la transformation vient également d’eux sous-estimée et j’expliquerai pourquoi dans les prochains chapitres.
Le Venezuela est vraiment un pays incroyable, que l’on pourrait comparer à l’Italie pour le vin. La quasi-totalité du territoire est adaptée et chaque région possède des atouts différents. Je ne peux que constater que jusqu’en 1990, une culture de l’excellence s’est maintenue, puis, en raison de conditions politiques différentes, la mentalité de la population a changé et les sacrifices pour la survie ont augmenté de manière disproportionnée. En 2007, lors du premier événement organisé par CAVENIT, la chambre de commerce italo-vénézuélienne “CioccoVenezuela”, et en tant qu’orateur invité, je leur ai parlé de l’importance de transformer leur cacao sous forme artisanale, de rompre avec les industries et de s’engager dans un nouveau style, et aujourd’hui, grâce à la détermination, en particulier de femmes comme Weriozka Marciano, qui, par un travail intense et constant, même si elle n’est pas chocolatière, a toujours soutenu et développé des projets sociaux visant à aider concrètement le secteur.
Pour la partie chocolat, on ne peut manquer de mentionner Marlene Berrios, grande connaisseuse et technologue du chocolat, ainsi que d’autres femmes extraordinaires qui ont influencé le pays avec leur vision, comme Miss Poema, Maria Fernanda Di Giacobbe, Cloé Doutré et des dizaines d’autres héroïnes incroyables : Miss Poema, Maria Fernanda Di Giacobbe, Cloé Doutré et des dizaines d’autres Héroïnes incroyables, le tissu cacaoyer vénézuélien survit, attendant la nouvelle renaissance politique. Il convient toutefois de saluer le travail accompli par la fondation Bit & Nibs, fondée par German Lugo et aujourd’hui dirigée par Barbara Paola Lugo et un groupe de jeunes gens enthousiastes qui, grâce à leur enthousiasme et à mon aide, collaborent avec l’université Simon Bolivar et en particulier avec le médecin d’origine italienne Rosa Espinosa.
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