Chuao, Jhodairis Fondant 70 %.

On l’a toujours appelé le meilleur cacao du monde, oui le premier et légendaire Chuao, le seul cacao au monde à avoir une certification d’origine. Je connais Sora (le président de la coopérative de Chuao) depuis de nombreuses années et même si son neveu dirige aujourd’hui la coopérative, ils ont toujours été les gardiens du savoir sur la manière de manipuler le cacao. Je ne sais pas si c’est vraiment le meilleur, mais il est certainement unique. Cette production était de 18 tonnes et j’ai eu l’honneur de la traiter.