{"id":4040,"date":"2019-08-05T17:44:26","date_gmt":"2019-08-05T15:44:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/2023\/10\/cacao-du-venezuela\/"},"modified":"2023-10-26T11:09:48","modified_gmt":"2023-10-26T09:09:48","slug":"cacao-du-venezuela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/2019\/08\/cacao-du-venezuela\/","title":{"rendered":"Cacao du Venezuela"},"content":{"rendered":"\n
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Porcelaine de cacao du Venezuela<\/figcaption><\/figure>\n\n

Venezuela :<\/strong> c’est un pays extraordinaire, il a\na conserv\u00e9 intactes sa culture et sa m\u00e9thode de fabrication du cacao pendant deux si\u00e8cles.\nprocessus. Il a d\u00e9velopp\u00e9 des connaissances et des techniques jusque dans les ann\u00e9es 70 et 80 avec\ndes r\u00e9sultats vraiment surprenants. CHUAO, le cacao le plus c\u00e9l\u00e8bre du monde a\na connu, sous l’administration fran\u00e7aise, un moment de v\u00e9ritable gloire, o\u00f9 la\nValrhona a dispens\u00e9 des enseignements et fourni des outils utiles pour une bonne\nle processus post-r\u00e9colte. Dans les ann\u00e9es 1990, la concession a \u00e9t\u00e9 reprise par la\nLa famille Tessieri, du Cioccolato Amedei, a maintenu les normes\nLes mesures prises pr\u00e9c\u00e9demment ont permis d’augmenter \u00e0 la fois la r\u00e9mun\u00e9ration et la capacit\u00e9, mais cela n’a pas \u00e9t\u00e9 le cas pour les autres mesures.\na co\u00efncid\u00e9 avec la mont\u00e9e en puissance du chavisme, ce qui a consid\u00e9rablement compliqu\u00e9 le processus de r\u00e9forme.\nleur coop\u00e9ration, jusqu’\u00e0 la conclusion de l’accord dans les ann\u00e9es 2000. Avec\nl’av\u00e8nement de la gestion socialiste, le savoir \u00e9tait gaspill\u00e9, le savoir \u00e9tait\nsous-estim\u00e9 les effets de la comp\u00e9titivit\u00e9 et de la responsabilit\u00e9 \u00e0 l’\u00e9gard de l’environnement.\nproduit final, et h\u00e9las, le niveau de qualit\u00e9 a beaucoup baiss\u00e9. Mais pas\nl’action psychologique d’\u00eatre appel\u00e9 le meilleur \u00e0 la\nmonde, donc si vous \u00eates au mieux de votre forme, il n’est pas n\u00e9cessaire de vous am\u00e9liorer et c’est le d\u00e9but de l’aventure.\nd\u00e9clin. Je collabore activement avec la coop\u00e9rative et le pr\u00e9sident, mais c’est une question d’argent.\nil est tr\u00e8s difficile de les aider \u00e0 se d\u00e9velopper si le syst\u00e8me politique les fait survivre\nen droguant leurs croyances.<\/p>\n\n

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Efighenia est l’experte en processus de fermentation la plus comp\u00e9tente que j’ai rencontr\u00e9e.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Mais penser\nque le Venezuela n’est que le Chuao est tout \u00e0 fait erron\u00e9e. Le Venezuela, c’est plusieurs r\u00e9gions\nde cacao, dispose d’un vaste patrimoine g\u00e9n\u00e9tique, certaines entreprises ont \u00e9t\u00e9 en mesure d’en tirer profit.\ninvestir dans ce patrimoine extraordinaire, comme la famille Franceschi, qui a\ndepuis pr\u00e8s de deux si\u00e8cles, est l’acteur principal de ce projet cacaoyer de l’Union europ\u00e9enne.\nVenezuela. Je connais personnellement le\npatriarches de ce projet Juan de Dios et Vincente Franceschi, deux messieurs\nd’une grande connaissance botanique et d’une grande passion pour la culture du cacao.\nLa ferme est situ\u00e9e dans l’\u00c9tat de Sucre \u00e0 Carupano, tr\u00e8s belle et bien situ\u00e9e.\norganis\u00e9s, mais non sans d\u00e9fauts, tous excellents \u00e0 l’exception de la\nfermentation ! L’essentiel de la transformation vient \u00e9galement d’eux\nsous-estim\u00e9e et j’expliquerai pourquoi dans les prochains chapitres. <\/p>\n\n

Le Venezuela est vraiment un pays incroyable, que l’on pourrait comparer \u00e0 l’Italie pour le vin. La quasi-totalit\u00e9 du territoire est adapt\u00e9e et chaque r\u00e9gion poss\u00e8de des atouts diff\u00e9rents. Je ne peux que constater que jusqu’en 1990, une culture de l’excellence s’est maintenue, puis, en raison de conditions politiques diff\u00e9rentes, la mentalit\u00e9 de la population a chang\u00e9 et les sacrifices pour la survie ont augment\u00e9 de mani\u00e8re disproportionn\u00e9e. En 2007, lors du premier \u00e9v\u00e9nement organis\u00e9 par CAVENIT, la chambre de commerce italo-v\u00e9n\u00e9zu\u00e9lienne “CioccoVenezuela”, et en tant qu’orateur invit\u00e9, je leur ai parl\u00e9 de l’importance de transformer leur cacao sous forme artisanale, de rompre avec les industries et de s’engager dans un nouveau style, et aujourd’hui, gr\u00e2ce \u00e0 la d\u00e9termination, en particulier de femmes comme Weriozka Marciano, qui, par un travail intense et constant, m\u00eame si elle n’est pas chocolati\u00e8re, a toujours soutenu et d\u00e9velopp\u00e9 des projets sociaux visant \u00e0 aider concr\u00e8tement le secteur. <\/p>\n\n

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Le groupe Bit&nibs au complet avec Maria Fernanda di Giacobbe et Silvio Bessone<\/figcaption><\/figure>\n\n

Pour la partie chocolat, on ne peut manquer de mentionner Marlene Berrios, grande connaisseuse et technologue du chocolat, ainsi que d’autres femmes extraordinaires qui ont influenc\u00e9 le pays avec leur vision, comme Miss Poema, Maria Fernanda Di Giacobbe, Clo\u00e9 Doutr\u00e9 et des dizaines d’autres h\u00e9ro\u00efnes incroyables : Miss Poema, Maria Fernanda Di Giacobbe, Clo\u00e9 Doutr\u00e9 et des dizaines d’autres H\u00e9ro\u00efnes incroyables, le tissu cacaoyer v\u00e9n\u00e9zu\u00e9lien survit, attendant la nouvelle renaissance politique. Il convient toutefois de saluer le travail accompli par la fondation Bit & Nibs, fond\u00e9e par German Lugo et aujourd’hui dirig\u00e9e par Barbara Paola Lugo et un groupe de jeunes gens enthousiastes qui, gr\u00e2ce \u00e0 leur enthousiasme et \u00e0 mon aide, collaborent avec l’universit\u00e9 Simon Bolivar et en particulier avec le m\u00e9decin d’origine italienne Rosa Espinosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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