Un chocolat au lait d’une qualit\u00e9 rare, on pourrait dire unique au monde. Un chocolat dont j’ai absolument contr\u00f4l\u00e9 la cha\u00eene d’approvisionnement, en commen\u00e7ant par le cacao de Chuao, que j’ai personnellement suivi depuis sa r\u00e9colte jusqu’au travail des femmes de Chuao lors de ma visite en 2017, puis import\u00e9 gr\u00e2ce au travail inestimable d’un ami v\u00e9n\u00e9zu\u00e9lien, et enfin d\u00e9licatement torr\u00e9fi\u00e9 et combin\u00e9 avec du lait. Quel lait ? Celui de Mandola, une vache de deux ans au premier v\u00ealage, un lait d\u00e9licat et riche en nutriments, nourri uniquement d’herbe et de fourrage et dont j’ai suivi tout le processus, de l’analyse du lait \u00e0 la sant\u00e9 de la vache, puis r\u00e9duit en poudre artisanalement dans mon laboratoire de Vicoforte gr\u00e2ce \u00e0 une technique innovante qui permet de d\u00e9shydrater de petits lots avec un soin maniaque. Je l’ai appel\u00e9 Leonardo en l’honneur de mon petit-fils, de p\u00e8re v\u00e9n\u00e9zu\u00e9lien et de m\u00e8re italienne, qui poss\u00e8de les m\u00eames caract\u00e9ristiques que cet extraordinaire chocolat au lait. Un chef-d’\u0153uvre absolu pour les amateurs de chocolat au lait comme moi. Je voulais produire le meilleur chocolat au lait du monde, parce que je l’aime.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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