Ce chocolat est une premi\u00e8re dans mes productions puisqu’il s’agit d’un cacao cru.
\nJ’ai pris le meilleur cacao que j’avais et j’ai eu une connaissance directe de la fermentation et du s\u00e9chage. Maximilian m’a toujours inspir\u00e9 confiance. Je l’ai analys\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tat brut, \u00e0 la recherche d’\u00e9ventuels agents pathog\u00e8nes et, apr\u00e8s m’\u00eatre assur\u00e9 qu’il \u00e9tait bact\u00e9riologiquement parfait, je l’ai transform\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tat brut, c’est-\u00e0-dire sans aucun traitement m\u00e9canique, si ce n’est minime, pour le produire. Il a \u00e9t\u00e9 nettoy\u00e9 \u00e0 la main et broy\u00e9 \u00e0 la pierre comme le faisaient les anciens Mayas, c’est pourquoi je l’ai appel\u00e9 Metate, m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du sucre de canne sauvage, brut, transform\u00e9 \u00e0 la main et lentement concentr\u00e9 dans le serro d’Esmeraldas par une famille d’Indiens natifs. Je l’ai ensuite temp\u00e9r\u00e9 \u00e0 la main sur du marbre et je l’ai model\u00e9. Il s’agit d’un chocolat s\u00e9v\u00e8re, dont les caract\u00e9ristiques uniques sont \u00e9galement inscrites dans son ADN.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ce chocolat est une premi\u00e8re dans mes productions puisqu’il s’agit d’un cacao cru. J’ai pris le meilleur cacao que j’avais et j’ai eu une connaissance directe de la fermentation et du s\u00e9chage. Maximilian m’a toujours inspir\u00e9 confiance. Je l’ai analys\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tat brut, \u00e0 la recherche d’\u00e9ventuels agents pathog\u00e8nes et, apr\u00e8s m’\u00eatre assur\u00e9 qu’il \u00e9tait […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1245,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[45,646,640],"tags":[],"yst_prominent_words":[],"class_list":["post-3823","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-cacao-de-la-solidarite","category-de-la-feve-au-bar","category-solidarite-cacao"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3823","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3823"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3823\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4828,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3823\/revisions\/4828"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1245"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3823"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3823"},{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=3823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}