{"id":3461,"date":"2017-06-13T11:07:34","date_gmt":"2017-06-13T09:07:34","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/2023\/10\/bean-to-bar-entre-passion-et-mode\/"},"modified":"2023-10-26T11:41:37","modified_gmt":"2023-10-26T09:41:37","slug":"bean-to-bar-entre-passion-et-mode","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/2017\/06\/bean-to-bar-entre-passion-et-mode\/","title":{"rendered":"Bean-to-Bar entre passion et mode"},"content":{"rendered":"

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Fabriquer du chocolat de la graine \u00e0 la barre entre passion et mode !<\/strong><\/span><\/a><\/h1>\n

Depuis des ann\u00e9es, je voyage dans le monde entier pour rencontrer des personnes qui travaillent \u00e0 divers titres dans le secteur du cacao et du chocolat. Mais une chose est commune \u00e0 tous : ils veulent faire du chocolat !<\/span><\/h2>\n

Que signifie faire du chocolat ? La fabrication du chocolat est pour moi une passion qui a commenc\u00e9 bien avant que cela ne devienne une mode. Mon histoire nous apprend qu’en 1986, avec mon \u00e9pouse Mery, nous avons r\u00e9ussi \u00e0 concr\u00e9tiser un r\u00eave que je nourrissais depuis l’enfance ! Dire que c’\u00e9tait facile n’est tout simplement pas vrai ! Des sacrifices, des frustrations, des dettes, de la fatigue et surtout beaucoup de d\u00e9termination. Pour r\u00e9aliser le r\u00eave de voir mes graines se transformer en chocolat en 2001, j’ai vraiment d\u00fb escalader l’Everest trois fois et je dirais m\u00eame du c\u00f4t\u00e9 le plus dangereux ! Mais parfois, en regardant l’itin\u00e9raire et l’\u00e9tat actuel, je m’aper\u00e7ois que rien n’a chang\u00e9 de toute fa\u00e7on ! Toujours des sacrifices, toujours de la fatigue, toujours des dettes, mais au moins un mot a chang\u00e9 : SATISFACTION ! La transformation de ce petit d\u00e9tail a \u00e9t\u00e9 un chemin pav\u00e9 de nombreuses erreurs ! Mais \u00e0 cette \u00e9poque, il n’y avait plus PERSONNE pour me renseigner, les chocolatiers historiques d’antan n’existaient plus, et ceux de la g\u00e9n\u00e9ration qui a pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 la mienne ont tout effac\u00e9 ! Oui, la faute est l\u00e0<\/strong>! A ces professionnels qui ont quitt\u00e9 la culture de la fabrication du chocolat<\/strong> dans les ann\u00e9es 60, 70 et 80<\/strong>, pour acheter du chocolat d\u00e9j\u00e0 fabriqu\u00e9 ! C’\u00e9tait moins contraignant, moins co\u00fbteux et cela permettait de retrouver confortablement le chocolat \u00e0 la maison au retour des vacances !<\/p>\n

Aujourd’hui, c’est devenu une mode !<\/span><\/h2>\n

Chaque jour, quelqu’un me t\u00e9l\u00e9phone, m’\u00e9crit, discute avec moi, m’envoie un SMS, etc. pour me poser des questions sur cette nouvelle r\u00e9forme, Making Bean-to-bar ! Je n’ai jamais aim\u00e9 les modes, mais dans ce cas, je dois admettre que c’est aussi un peu de ma faute ! Les divers articles publi\u00e9s dans les magazines, les nombreuses apparitions \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision (qui ont cess\u00e9 de mon plein gr\u00e9 en 2005), depuis quelques ann\u00e9es, le partage de mes voyages sur le Web, ont en effet stimul\u00e9 de nombreux chocolatiers \u00e0 vouloir faire le grand, ou le petit, saut.<\/p>\n

Transformer le cacao en chocolat n’est ni facile ni anodin ! Gianluca Franzoni<\/strong> a d\u00e9clar\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es \u00e0 Caracas (2009) que l’on pouvait aussi faire du chocolat avec un mixeur<\/em>! Il avait raison, on peut vraiment le faire de cette fa\u00e7on aussi ! Cependant, il existe diff\u00e9rents niveaux d’expression et diff\u00e9rents produits \u00e0 appr\u00e9cier. Si l’on prend l’exemple du chocolat de Modica, dans ce magnifique village sicilien, on trouve des bars d\u00e9di\u00e9s \u00e0 leur travail naturel, qui, pendant les pauses de la journ\u00e9e, chauffent de la p\u00e2te de cacao industrielle dans un four quelconque, ajoutent du sucre \u00e0 100 % (quand il est bon), m\u00e9langent le tout avec une cuill\u00e8re et le moulent dans les moules appropri\u00e9s ! Le chocolat, c’est fait ! Mais ne confondons pas ce travail, pourtant simple, avec la fabrication du chocolat, m\u00eame du chocolat modicain ! Pour tout, en fonction de l’investissement en mat\u00e9riel, de la formation et de l’engagement, des diff\u00e9rences sont faites.<\/p>\n

Mais le v\u00e9ritable d\u00e9sir des nouveaux amateurs de chocolat est de faire la diff\u00e9rence ! <\/span><\/h4>\n

Comment proc\u00e9der ?<\/span><\/h4>\n

Faire la diff\u00e9rence est de toute fa\u00e7on l’apanage d’un petit nombre, quel que soit le secteur ! Mais le simple fait de vouloir le faire place les gens dans une position privil\u00e9gi\u00e9e, personne ne peut faire la diff\u00e9rence en se d\u00e9foulant ! Pour faire la diff\u00e9rence, il faut des sacrifices, des frustrations, des dettes, du travail et surtout beaucoup de d\u00e9termination : Des sacrifices, des frustrations, des dettes, un travail acharn\u00e9 et surtout beaucoup de d\u00e9termination ! <\/em>Oui, comme je l’ai \u00e9crit dans le chapitre pr\u00e9c\u00e9dent. Mais aujourd’hui, je peux dire que le m\u00eame choix est moins difficile qu’avant, moins co\u00fbteux et aussi plus rentable !<\/p>\n

Brevet de la m\u00e9thode Bessone<\/p>\n

Je l’ai fait pendant des ann\u00e9es J’enseigne comment faire du bon cacao<\/a> des agriculteurs dans de nombreux pays ! Br\u00e9sil<\/a>Mexique, Venezuela, Sao Tom\u00e9<\/a>Dans chaque pays, j’ai essay\u00e9 d’apporter de l’enthousiasme et du bon sens ! Faire des folies ne m\u00e8ne nulle part, seulement \u00e0 l’\u00e9chec !<\/p>\n

Avec cet article, je souhaite entamer un v\u00e9ritable discours, d\u00e9di\u00e9 \u00e0 tous ceux qui souhaitent FAITES LA DIFF\u00c9RENCE ! <\/strong>Je travaille \u00e0 la sortie dans les prochains mois de mon premier livre sur le chocolat, mais je suis en gestation d’une douzaine d’ouvrages, pour \u00e9viter de publier une encyclop\u00e9die car j’en suis \u00e0 plus de 1900 pages de textes \u00e9crits sur le sujet ! Comme vous pouvez l’imaginer, il y a vraiment beaucoup de choses \u00e0 dire, mais si vous me suivez, nous pourrions vraiment d\u00e9voiler beaucoup de choses ! Le mois prochain sortira mon premier cours professionnel Professione Cioccolato !<\/p>\n

\"F\u00e8ves<\/p>\n

\"Broyeur<\/p>\n

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