Je lis souvent des nouvelles de ce genre, au moins une fois par an, les grandes s\u0153urs se r\u00e9unissent avec une \u00e9tude men\u00e9e par des universit\u00e9s de premier plan, essayant de se plonger dans une nouvelle ligne de recherche. Le cacao est sans aucun doute la mati\u00e8re premi\u00e8re de l’avenir ; sp\u00e9culer sur le cacao garantit une croissance \u00e0 deux chiffres pour les 30 prochaines ann\u00e9es. Il ne s’agit pas d’un canular, mais de l’analyse concr\u00e8te que j’ai faite au fil des ans et qui est \u00e9tay\u00e9e par les \u00e9tudes et les perspectives de l’ICCO pr\u00e9sent\u00e9es il y a deux ans \u00e0 Londres. J’\u00e9tais pr\u00e9sent ce jour-l\u00e0 et j’ai \u00e9galement pris la parole, le cacao est de plus en plus demand\u00e9 et les nouveaux pays \u00e9mergents seront l’aiguille de la balance. Aujourd’hui, la Chine consomme moins de 300 g de chocolat par habitant, mais si elle n’atteignait que 400 g, ce serait un probl\u00e8me vu le nombre impressionnant d’habitants !<\/p>\n
![\"Les](\"https:\/\/blog.silviobessone.it\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Bessone046.jpg\")
Les cabosses de cacao sont s\u00e9lectionn\u00e9es pour am\u00e9liorer l’uniformit\u00e9 du cacao.<\/p><\/div>\n
Cependant, les Chinois, dans leur \u00e9volution, ne passeront pas par Golosine ! C’est-\u00e0-dire ces petits produits qui contiennent \u00e9galement du cacao, mais o\u00f9 le sucre, le lait en poudre et surtout les graisses v\u00e9g\u00e9tales jouent le r\u00f4le principal. Voir la campagne de d\u00e9fense de Ferrero contre les graisses de palme. Ferrero n’avait certainement pas d’autre choix que de le d\u00e9fendre, le co\u00fbt industriel de son remplacement et le co\u00fbt commercial de l’am\u00e9lioration de la mati\u00e8re premi\u00e8re auraient \u00e9t\u00e9 trop \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n
L’effet Pearl Harbor et le cacao g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9 !<\/h3>\n
D’autres grandes entreprises financent des projets, dont celui de l’universit\u00e9 de Cambridge, qui vise \u00e0 rechercher une mol\u00e9cule permettant au chocolat de r\u00e9sister \u00e0 la fonte, afin de lutter contre le changement climatique et de soutenir les ventes dans les pays chauds tels que l’Am\u00e9rique du Sud et l’Afrique. Dans le cas pr\u00e9sent, Mars et dans des dizaines d’autres cas, d’autres entreprises. L’objectif r\u00e9el est toujours de susciter la peur, de faire en sorte que les gens appr\u00e9cient la course aux modifications g\u00e9n\u00e9tiques !<\/p>\n
Je maintiens que la plupart de ces \u00e9tudes sont idiotes ! Si le chocolat perd son fondant, que devient l’effet velout\u00e9 en bouche ? Et le plaisir de sentir le liquide sucr\u00e9 couler le long de la bouche. Cette modification ferait du chocolat une sorte de gomme qui aurait le go\u00fbt du chocolat et qui, comme un caramel, ne fondrait qu’apr\u00e8s plusieurs tentatives d’ingestion. Disons que c’est n’importe quoi !<\/p>\n
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L’exemple que nous venons d’\u00e9voquer n’est pourtant pas nouveau : avoir des plantes qui r\u00e9sistent \u00e0 la chaleur, \u00e0 la s\u00e9cheresse, aux maladies, etc… ….. sert \u00e0 cr\u00e9er des MONSTRES ! peut-\u00eatre industrialisables, mais des monstres tout de m\u00eame ! Le cacao g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9 existe d\u00e9j\u00e0, mais il a mauvais go\u00fbt et synth\u00e9tise plus de cyanurates du sol et qui sait si quelqu’un se r\u00e9veille un matin et d\u00e9couvre que le niveau s’accumule dans le corps et \u00e0 long terme nous tue ! Que se passerait-il alors ? Tout le monde jetterait de la boue sur TOUT le monde et qui en paierait le prix ? Toujours les petites gens qui travaillent avec conscience et respect pour les consommateurs.<\/p>\n
Pendant des ann\u00e9es, j’ai parcouru le monde pour \u00e9tudier le cacao et ses particularit\u00e9s, tout en apprenant \u00e0 conna\u00eetre les agriculteurs, je les forme et les aide \u00e0 produire un meilleur cacao. En 19 ans de recherche, j’ai d\u00e9j\u00e0 effectu\u00e9 142 voyages. Un dipl\u00f4me sp\u00e9cifique en sciences culinaires et une sp\u00e9cialisation en technologie du chocolat m’ont amen\u00e9 \u00e0 rechercher et \u00e0 d\u00e9velopper une m\u00e9thode r\u00e9volutionnaire.<\/p>\n
![\"Cacao](\"https:\/\/blog.silviobessone.it\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/6456.jpg\")
Moi avec Maximilian Pincay et Paolo Perri sur la plantation Esmeralda Equateur d\u00e9cembre 2016<\/p><\/div>\n
Le manque de cacao dans certains pays est d\u00fb au fait qu’il y a une p\u00e9nurie d’AGRICULTEURS ! !! s’ils ne peuvent pas gagner un salaire d\u00e9cent, comment peuvent-ils convaincre leurs enfants de rester avec eux et de continuer \u00e0 travailler dans les champs ? Le feriez-vous ? C’est la question que j’ai pos\u00e9e au prestigieux si\u00e8ge de l’ICCO \u00e0 Londres en 2015. Personne ne m’a r\u00e9pondu ! Et les repr\u00e9sentants des agriculteurs, \u00e0 mon avis, ne savent m\u00eame pas ce qu’est une plante ! Si ce n’est des riches snobs qui font office de propri\u00e9taires terriens ou qui sont \u00e0 la t\u00eate de telle ou telle association. Des personnes tronqu\u00e9es qui cherchent plus \u00e0 se faire une place au soleil qu’\u00e0 d\u00e9fendre le bien de leurs repr\u00e9sentants.<\/p>\n
La r\u00e9volution \u00e9conomique passe par une m\u00e9thode de certification<\/h3>\n
Aujourd’hui, le probl\u00e8me est celui de la r\u00e9partition des revenus et de la mani\u00e8re d’y parvenir. En cherchant une m\u00e9thode pour s’assurer que les agriculteurs ont fait du bon travail et que leur produit est reconnu comme bon, j’ai pu identifier une piste. Il s’agit d’une m\u00e9thode qui permet aux agriculteurs de savoir ce dont un chocolatier a besoin et de le transformer de la meilleure fa\u00e7on possible, afin de produire en collaboration un produit exceptionnel. Sans qualit\u00e9 dans le domaine, on ne peut pas s’attendre \u00e0 ce que quelqu’un paie pour cela, l’industrie n’aime pas le bon cacao mais simplement une marchandise qui est utile pour r\u00e9pondre aux normes l\u00e9gales, et celles-ci, soyez-en s\u00fbrs, sont respect\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le cacao en voie d’extinction ! Aujourd’hui, un ami a attir\u00e9 mon attention sur un article publi\u00e9 sur Repubblica.it, par Eleonora Cozzella, affirmant que le cacao est en voie d’extinction ! Je lis souvent des nouvelles de ce genre, au moins une fois par an, les grandes s\u0153urs se r\u00e9unissent avec une \u00e9tude men\u00e9e par […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":393,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[45,646],"tags":[716,633,632,715,714,717,631],"yst_prominent_words":[101,248,246,96,256,250,255,262,257,249,264,259,260,252,253,261,251,254,247,258],"class_list":["post-3415","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-cacao-de-la-solidarite","category-de-la-feve-au-bar","tag-baignade-dans-le-chocolat","tag-cacao-fr","tag-chocolat","tag-de-la-feve-au-bar","tag-ecole-de-chocolaterie","tag-repubblica-co-uk","tag-silvio-bessone-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3415","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3415"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3415\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4833,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3415\/revisions\/4833"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/393"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3415"},{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=3415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}