{"id":3373,"date":"2017-10-25T20:08:37","date_gmt":"2017-10-25T18:08:37","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/2023\/10\/silvio-bessone-pas-de-mensonges-uniquement-du-chocolat\/"},"modified":"2023-10-25T21:40:24","modified_gmt":"2023-10-25T19:40:24","slug":"silvio-bessone-pas-de-mensonges-uniquement-du-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/2017\/10\/silvio-bessone-pas-de-mensonges-uniquement-du-chocolat\/","title":{"rendered":"Silvio Bessone Pas de mensonges ! Uniquement du chocolat !"},"content":{"rendered":"

Je suis Silvio Bessone et je ne mens pas !<\/p>\n

J’ai lu dans un article r\u00e9dig\u00e9 par un ma\u00eetre confiseur de renomm\u00e9e mondiale que le chocolat produit par un artisan ne serait pas s\u00fbr, car il ne pourrait pas garantir la puret\u00e9 bact\u00e9riologique et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire ! Peut-\u00eatre s’agit-il d’une tentative de rejeter la responsabilit\u00e9 des falsifications historiques de ses amis ?<\/p>\n

Alors, un peu d’ordre !<\/strong> Je suis un chocolatier artisanal ! Je fabrique mon propre chocolat depuis pr\u00e8s de 20 ans et je ne me contente pas de torr\u00e9fier le cacao. J’ai parcouru le monde pour comprendre ! Lorsque les informations fournies par les industries semblaient biais\u00e9es et imparfaites, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 faire des recherches sur l’origine du cacao et \u00e0 en apprendre davantage. J’ai obtenu mon dipl\u00f4me avec 110\/110 avec les f\u00e9licitations du jury ! Discussion de la th\u00e8se sur la corr\u00e9lation entre la production industrielle et la production artisanale le 5 d\u00e9cembre 2006 ! “Biographie du chocolat artisanal<\/p>\n

Entre temps, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 parcourir le monde \u00e0 la recherche du meilleur cacao, ou du moins \u00e0 comprendre ce qui g\u00e9n\u00e9rait la biodiversit\u00e9 de la nourriture magique des Dieux. Une fois que j’ai compris comment cela fonctionnait, j’ai cherch\u00e9 ceux qui vendaient du cacao en Europe, j’en ai trouv\u00e9 plusieurs mais lorsque je v\u00e9rifiais ce qu’ils vendaient, je tombais souvent sur des entreprises inexistantes ! J’ai donc commenc\u00e9 \u00e0 acheter directement ! Le choix des petits producteurs est aussi pass\u00e9 par la formation, le soutien \u00e9conomique, parfois m\u00eame le soutien technique, j’ai accueilli des agriculteurs chez moi pour leur apprendre quoi et comment faire, j’ai con\u00e7u, pr\u00e9financ\u00e9 et ensuite construit un Centre au SRI LANKA et nous l’avons inaugur\u00e9 en novembre 2007, le Centre Social construit pour la p\u00e9riode post-Tsunami, Aujourd’hui ma M\u00e9thode personnelle est appliqu\u00e9e dans 4 pays dans le monde, bas\u00e9e sur les principes biodynamiques et ayurv\u00e9diques de la M\u00e9thode Bessone Patent.<\/p>\n

\"Centre

Photo de Silvio Bessone \u00e0 l’entr\u00e9e du centre de transformation du cacao \u00e0 Matale, Sri Lanka<\/p><\/div>\n

Le cacao achet\u00e9 dans le monde entier est analys\u00e9 avant l’importation et certaines valeurs sont mesur\u00e9es : mycotoxines, num\u00e9ration bact\u00e9rienne, contr\u00f4le des colonies et recherche d’une \u00e9ventuelle contamination par Salmonella, Listeria et Staphylocoques f\u00e9caux ! Lorsque les analyses garantissent l’int\u00e9grit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re, celle-ci est import\u00e9e et arrive \u00e0 l’entreprise par l’interm\u00e9diaire d’importateurs qualifi\u00e9s qui collectent le cacao au port d’embarquement et le livrent \u00e0 Vicoforte via trois ports : G\u00eanes, Amsterdam et Hambourg. Le cacao est ensuite stock\u00e9 dans une chambre froide et maintenu \u00e0 14 degr\u00e9s avec une diff\u00e9rence de temp\u00e9rature de -20 une fois par mois pendant 12 heures afin de d\u00e9germer les \u00e9ventuels insectes ou larves.\"Le<\/p>\n

Dans l’entreprise de Vicoforte, il est d\u00e9cap\u00e9, d\u00e9poussi\u00e9r\u00e9 et calibr\u00e9 si n\u00e9cessaire. Le processus de torr\u00e9faction de la f\u00e8ve enti\u00e8re garantit que le cacao est parfaitement torr\u00e9fi\u00e9 et qu’il est ensuite trait\u00e9 avec des machines PROFESSIONNELLES (aucune bille n’est utilis\u00e9e pour fabriquer du chocolat !) pour garantir qu’il ne s’agit pas d’un jeu d’enfant. Les f\u00e8ves sont cass\u00e9es et les peaux sont tri\u00e9es, le germe est \u00e9limin\u00e9 et le minudrino est retir\u00e9, qui est ensuite utilis\u00e9 dans d’autres processus tels que les cosm\u00e9tiques, le brassage de bi\u00e8res et la production de tisanes ou de bains de chocolat. le reste de la pulpe est transform\u00e9 en chocolat. Chaque lot est de 200-400-800 kg (nous reviendrons bient\u00f4t sur cette \u00e9tape en d\u00e9tail) et est ensuite stock\u00e9 dans des cuves ou des blocs de 10 kg emball\u00e9s sous vide et conserv\u00e9s dans une cellule d\u00e9shumidifi\u00e9e \u00e0 14 degr\u00e9s centigrades pendant au moins 40 jours avant d’\u00eatre utilis\u00e9. Je joins des dossiers d’analyses du cacao utilis\u00e9<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Cacao

Analyses de Silvio Bessone sur le lot de cacao utilis\u00e9 pour la production de chocolat d’origine<\/p><\/div>\n

Le chocolat est contr\u00f4l\u00e9 et analys\u00e9 autant, sinon plus, que les industries ! La m\u00e9thode Bessone garantit un CONTR\u00d4LE TOTAL DES PROCESSUS DE PRODUCTION, je joins l’analyse du chocolat au lait produit avec le lait de mes vaches \u00e9lev\u00e9es par le fermier Rulfo \u00e0 6 km de ma ferme et avec le certificat CE S3C57 Reconnaissance minist\u00e9rielle pour la transformation du lait frais de l’\u00e9table en lait concentr\u00e9 (poudre) pour la production de notre Cow to Bar ! (si vous ne l’avez jamais entendu, notez-le avant que je ne le reproduise) Je voudrais souligner que le lait que nous utilisons rapporte aux analyses des num\u00e9rations bact\u00e9riennes moyennes de 18\/1000 et des num\u00e9rations somatiques de 4 mois moyennes de 27\/1000, les limites de s\u00e9curit\u00e9 \u00e9tant de 100\/1000 et 400\/1000. En dessous de 100 000 habitants, la loi autorise la transformation du lait cru car il est d\u00e9fini comme \u00e9tant PARFAIT. Nous sommes \u00e0 18 000 habitants en moyenne ! Pour le lot de juillet, nous avons transform\u00e9 le lait de la Mora Vacca, \u00e2g\u00e9e de deux ans, m\u00e8re de Stellina et fille de Pavone, qui est \u00e0 nouveau en production depuis septembre.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Qualifier le chocolat artisanal de dangereux est un crime culturel, j’ai de la compassion pour ces personnes qui, incapables d’\u00e9lever leur niveau culturel technique, d\u00e9nigrent ceux qui sont comme moi ! Sans se plier \u00e0 aucune Mammasantissima a choisi AVANT presque tout le monde de s’engager sur un chemin sem\u00e9 d’emb\u00fbches et qui, pourtant, me permet aujourd’hui de me sentir en paix avec le monde et de regarder TOUT LE MONDE la t\u00eate haute et d’attendre, assise au bord de la rivi\u00e8re, le passage du prochain touriste culturel.<\/p>\n

\"Les

Les cabosses de cacao sont s\u00e9lectionn\u00e9es pour am\u00e9liorer l’uniformit\u00e9 du cacao.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je suis Silvio Bessone et je ne mens pas ! J’ai lu dans un article r\u00e9dig\u00e9 par un ma\u00eetre confiseur de renomm\u00e9e mondiale que le chocolat produit par un artisan ne serait pas s\u00fbr, car il ne pourrait pas garantir la puret\u00e9 bact\u00e9riologique et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire ! Peut-\u00eatre s’agit-il d’une tentative de rejeter la […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":645,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[45,646,48],"tags":[632,660,654,664,631],"yst_prominent_words":[],"class_list":["post-3373","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-cacao-de-la-solidarite","category-de-la-feve-au-bar","category-galerie-video","tag-chocolat","tag-chocolat-artisanal","tag-chocolocanda","tag-piemont","tag-silvio-bessone-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3373","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3373"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3887,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3373\/revisions\/3887"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/645"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3373"},{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=3373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}