{"id":3366,"date":"2016-07-22T02:51:50","date_gmt":"2016-07-22T00:51:50","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/2023\/10\/besoin-urgent-de-nouveaux-experts-en-chocolat\/"},"modified":"2023-10-25T21:40:21","modified_gmt":"2023-10-25T19:40:21","slug":"besoin-urgent-de-nouveaux-experts-en-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/2016\/07\/besoin-urgent-de-nouveaux-experts-en-chocolat\/","title":{"rendered":"Besoin urgent de nouveaux experts en chocolat !"},"content":{"rendered":"

Cela peut para\u00eetre \u00e9trange, mais nous avons vraiment besoin de nouveaux experts en chocolat ! Trop de chocolatiers ont \u00e9t\u00e9 form\u00e9s ces derni\u00e8res ann\u00e9es en entendant des histoires, parfois belles, mais pas toujours tout \u00e0 fait vraies ! Des diff\u00e9rentes multinationales du chocolat.<\/strong><\/p>\n

Silvio Bessone pendant la phase de raffinage du chocolat \u00e0 Vicoforte<\/p>\n

\"Moi

Moi avec le Dr Massimo Gelati et le Maestro Gualtiero Marchesi lors d’une r\u00e9union \u00e0 Parme.<\/p><\/div>\n

Moi avec le Dr Massimo Gelati et le Maestro Gualtiero Marchesi lors d’une r\u00e9union \u00e0 Parme.<\/p>\n

Certains, presque toujours les meilleurs, sont engag\u00e9s et emmen\u00e9s comme mascottes dans les plantations de cacao, ils leur racontent une bonne histoire, ils leur font croire que l’\u00e9thique est leur plus grand objectif, ils leur montrent une usine o\u00f9 ils viennent par camion et d\u00e9chargent des tonnes de cacao en vrac, o\u00f9 vous pourriez m\u00eame croire que c’est le cacao de ces trois ou quatre chanceux que vous avez rencontr\u00e9s lors du voyage de remise des prix.<\/strong><\/p>\n

Le pire, ce sont les Grands Ma\u00eetres, ceux qui ont un M majuscule ! Ceux qui ne vivent que de certitudes, ceux qui animent les grandes audiences et les acad\u00e9mies de toutes sortes dans les m\u00e9dias ou la profession. Ils pr\u00e9tendent savoir mieux, les avoir, le seul crayon \u00e0 pointe ! Alors peut-\u00eatre que dans leurs boutiques, ils ne fabriquent m\u00eame pas les chocolats dont ils parlent tant et qu’ils vendent \u00e0 prix d’or ! Ensuite, peut-\u00eatre, ils les font fabriquer par des industries et les revendent comme des objets artisanaux, fabriqu\u00e9s par eux et portant la signature d’un designer.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Ne vous inqui\u00e9tez pas, la presse sp\u00e9cialis\u00e9e les adore ! Ils rapportent l’argent des sponsors, et pour cet argent, ils vous vendent m\u00eame des pots et des serviettes. Mais s’il se trouve qu’ils ont aussi du papier hygi\u00e9nique portant leur marque. Quelqu’un s’est d\u00e9j\u00e0 rendu sur place pour faire la publicit\u00e9 des bains, mais je n’y retournerais jamais pour y manger, d’apr\u00e8s ma propre exp\u00e9rience. Laissons donc de c\u00f4t\u00e9 l’opinion des scribouillards.<\/strong><\/p>\n

\"TOSHIBA

TOSHIBA Exif JPEG<\/p><\/div>\n

Mais ce n’est que la partie narrative ! L’aspect pratique est tout autre. Depuis des ann\u00e9es, j’accueille des techniciens et des technologues du chocolat “industriels” \u00e0 divers titres et niveaux dans mon opi…<\/strong><\/p>\n

ficio, et tout le monde me demande la m\u00eame chose : ” J’<\/em><\/strong> aimerais voir la cha\u00eene d’approvisionnement de pr\u00e8s, toucher les f\u00e8ves torr\u00e9fi\u00e9es, voir comment la masse est cr\u00e9\u00e9e et ensuite la p\u00e2te de chocolat, comment une recette est g\u00e9n\u00e9r\u00e9e, le raffinage et le conchage”.<\/p>\n

Cela semble incroyable, mais cela s’est produit et se produit encore. Au mois d’ao\u00fbt, deux technologues industriels me rendront m\u00eame visite et leurs motivations sont toujours les m\u00eames. L’un d’entre eux a m\u00eame \u00e9crit un livre sur le chocolat, mais h\u00e9las, il n’a jamais vu comment le fabriquer pour de vrai !<\/p>\n

\"Corso<\/p>\n

Le plus frustrant, mais aussi le plus stimulant, c’est que beaucoup de gens me regardent avec \u00e9tonnement, ils ne savent pas si je triche ou si je dis la v\u00e9rit\u00e9, ils pensent que je suis un m\u00e9lange entre un un fou et un g\u00e9nie<\/strong><\/a>! Hahahaha Tr\u00e8s dr\u00f4le si vous le lisez comme moi.<\/p>\n

C’est pourquoi j’ai d\u00e9cid\u00e9 de permettre \u00e0 ceux qui le souhaitent vraiment de faire un pas en avant, de sortir de la moyenne, de commencer \u00e0 conna\u00eetre le chocolat au niveau le plus intime ! Regardez le chocolat non pas \u00e0 travers la lentille d\u00e9form\u00e9e de quelqu’un qui veut faire une vente, mais de quelqu’un qui sait ce qu’il dit et dont les faits sont l\u00e0 pour le prouver.<\/p>\n

J’aimerais aider tous les chocolatiers qui r\u00eavent de passer \u00e0 l’\u00e9tape suivante \u00e0 r\u00e9aliser leur r\u00eave et, en m\u00eame temps, \u00e0 acqu\u00e9rir une autorit\u00e9 professionnelle. Je voudrais que de plus en plus de gens puissent lever la main et dire “Jesais !” <\/strong>. Dans ce monde de moutons il y en a aussi trop, nous avons besoin de personnes de valeur et ceux qui me suivent pourront dans moins d’un mois dire “moi,maintenant je suis conscient de mon m\u00e9tier <\/strong>“. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cela peut para\u00eetre \u00e9trange, mais nous avons vraiment besoin de nouveaux experts en chocolat ! Trop de chocolatiers ont \u00e9t\u00e9 form\u00e9s ces derni\u00e8res ann\u00e9es en entendant des histoires, parfois belles, mais pas toujours tout \u00e0 fait vraies ! Des diff\u00e9rentes multinationales du chocolat. Silvio Bessone pendant la phase de raffinage du chocolat \u00e0 Vicoforte Moi […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":645,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[42,45,24,46],"tags":[],"yst_prominent_words":[],"class_list":["post-3366","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-cacao-dans-la-cuisine","category-le-cacao-de-la-solidarite","category-editorial","category-les-photos-des-cours"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3366","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3366"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3366\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4801,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3366\/revisions\/4801"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/645"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3366"},{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=3366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}