{"id":3341,"date":"2016-06-23T09:44:00","date_gmt":"2016-06-23T07:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/2023\/10\/le-cacao-comme-epice-pour-la-viande-le-fromage-et-la-charcuterie\/"},"modified":"2023-10-25T21:40:13","modified_gmt":"2023-10-25T19:40:13","slug":"le-cacao-comme-epice-pour-la-viande-le-fromage-et-la-charcuterie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/fr\/2016\/06\/le-cacao-comme-epice-pour-la-viande-le-fromage-et-la-charcuterie\/","title":{"rendered":"Le cacao comme \u00e9pice pour la viande, le fromage et la charcuterie"},"content":{"rendered":"
\"Palette<\/a>

Le plat se compose d’une Cagliatina au cacao et d’un carpaccio de b\u0153uf Fassone avec une salade de truffes blanches et des flocons de cacao.<\/p><\/div>\n

Le cacao est vraiment incroyable ! Et dire que le chocolat \u00e9tait la forme la plus improbable \u00e0 utiliser. Aujourd’hui, c’est en fait la seule fa\u00e7on dont il est utilis\u00e9 si l’on exclut les applications sporadiques et occasionnelles de quelques pionniers.<\/p>\n

Il est souvent utilis\u00e9 en cuisine, mais le chocolat le plus adapt\u00e9 est celui que l’on ajoute \u00e0 un plat ! Et \u00e0 mon avis, c’est une aberration ! Le chocolat industriel n’est pas n\u00e9 pour la cuisine ! Il y a des ingr\u00e9dients et des saveurs qui n’ont rien \u00e0 voir avec les plats dans lesquels un ph\u00e9nom\u00e8ne met du chocolat !<\/p>\n

\"Charcuterie<\/a>

Saucisses fabriqu\u00e9es avec l’inclusion de f\u00e8ves de cacao et d’infusion<\/p><\/div>\n

Ph\u00e9nom\u00e8ne, comme souvent en cuisine, certains croient impressionner avec des effets sp\u00e9ciaux ! Perdre le sens commun ! \u00c9tonner \u00e0 tout prix ! Ma grand-m\u00e8re m’\u00e9tonnait toujours avec des plats parfaits ! gu\u00e9ris ! Ce n’est pas pour rien que l’on voit aujourd’hui des sc\u00e8nes incroyables avec des effets sp\u00e9ciaux tels que de la fum\u00e9e sur la table, ou des vid\u00e9os projet\u00e9es sur les assiettes. Tout cela est bien beau, mais n’a rien \u00e0 voir avec le plaisir que procure le protagoniste incontest\u00e9 de la table, la nourriture !<\/p>\n

\"Chariot<\/a>

Assortiment de fromages de vache avec inclusions de cacao<\/p><\/div>\n

Pour moi, le cacao n’est pas un d\u00e9fi \u00e0 relever pour \u00e9tonner, mais plut\u00f4t un voyage qui consiste \u00e0 associer une \u00e9pice aromatique anormale \u00e0 une mati\u00e8re grasse noble ! Une mati\u00e8re grasse qui renforce certains aspects nutritionnels, voire qui augmente la qualit\u00e9 nutraceutique du plat lui-m\u00eame ! Pensez \u00e0 l’effet r\u00e9ducteur de cholest\u00e9rol qu’il exerce dans les charcuteries ou les fromages.<\/p>\n

L’utilisation du cacao comme exhausteur de go\u00fbt \u00e0 forte caract\u00e9risation est incroyable dans le pain, les gressins, les scones, bref, dans tous les aliments qui sont rehauss\u00e9s par ces particularit\u00e9s. La teneur en fibres du cacao a \u00e9galement un effet b\u00e9n\u00e9fique important sur le tractus gastro-intestinal.<\/p>\n

Le beurre de cacao est extraordinaire pour la friture, ajoutez 50& d’huile d’olive extra vierge et vous avez le m\u00e9lange parfait pour une friture extraordinaire ! Le point de fum\u00e9e plus \u00e9lev\u00e9 que les huiles habituelles r\u00e9duit la toxicit\u00e9 des aliments frits. L’ar\u00f4me de l’huile EVO ne donne pas de parfum aromatique et le st\u00e9arique du beurre de cacao ne donne pas de parfum aux aliments frits !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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