{"id":4012,"date":"2019-08-05T17:44:26","date_gmt":"2019-08-05T15:44:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/2023\/10\/cacao-de-venezuela\/"},"modified":"2023-10-26T14:12:51","modified_gmt":"2023-10-26T12:12:51","slug":"cacao-de-venezuela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/2019\/08\/cacao-de-venezuela\/","title":{"rendered":"Cacao de Venezuela"},"content":{"rendered":"\n
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Porcelana de cacao de Venezuela<\/figcaption><\/figure>\n\n

Venezuela:<\/strong> es un pa\u00eds extraordinario, tiene\nha mantenido intactos su m\u00e9todo y su cultura del cacao durante dos siglos.\nproceso. Desarroll\u00f3 conocimientos y t\u00e9cnicas hasta los a\u00f1os 70 y 80 con\nresultados realmente sorprendentes. CHUAO, el cacao m\u00e1s famoso del mundo ha\nvivi\u00f3, durante la administraci\u00f3n francesa, un momento de verdadera gloria, en el que la\nValrhona dispens\u00f3 ense\u00f1anzas y proporcion\u00f3 herramientas \u00fatiles para un buen\nproceso posterior a la cosecha. En la d\u00e9cada de 1990, la concesi\u00f3n pas\u00f3 a manos del\nLa familia Tessieri, de Cioccolato Amedei, ha mantenido los est\u00e1ndares\nanteriores, han aumentado tanto la compensaci\u00f3n como la capacidad, pero que\nper\u00edodo coincidi\u00f3 con el ascenso del chavismo, lo que complic\u00f3 enormemente la\nsu cooperaci\u00f3n, hasta que se concluy\u00f3 el acuerdo en la d\u00e9cada de 2000. Con\nla llegada de la gesti\u00f3n socialista, el conocimiento se desperdiciaba, el conocimiento se\nsubestimado los efectos de la competitividad y la responsabilidad hacia el\nproducto final y, por desgracia, el nivel de calidad era muy inferior. Pero no\nacci\u00f3n psicol\u00f3gica de ser llamado el mejor en\nmundo, as\u00ed que si est\u00e1s en tu mejor momento, no hay necesidad de mejorar y este es el principio de la\ndeclive. Colaboro activamente con la cooperativa y el presidente, pero es\nmuy dif\u00edcil ayudarles a crecer si el sistema pol\u00edtico les hace sobrevivir\ndrogando sus creencias.<\/p>\n\n

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Efighenia es la experta en procesos de fermentaci\u00f3n mejor informada que he conocido.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Pero pensar\nque Venezuela es solo Chuao esta todo mal. Venezuela es muchas regiones\nde cacao, tiene una vasta reserva gen\u00e9tica, hay empresas que han podido\ninvertir en este extraordinario patrimonio, como la familia Franceschi, que\ndurante casi dos siglos ha sido el actor principal en este proyecto de cacao de la\nVenezuela. Conozco personalmente al\npatriarcas de este proyecto Juan de Dios y Vincente Franceschi, dos caballeros\nde grandes conocimientos bot\u00e1nicos y gran pasi\u00f3n por el cultivo del cacao.\nLa finca se encuentra en el estado de Sucre en Carupano, muy bonito y bien\norganizada, pero no exenta de defectos, todos excelentes excepto el\n\u00a1fermentaci\u00f3n! El punto principal de la transformaci\u00f3n tambi\u00e9n procede de ellos\nsubestimado y en los pr\u00f3ximos cap\u00edtulos explicar\u00e9 por qu\u00e9. <\/p>\n\n

Venezuela es realmente un pa\u00eds incre\u00edble, se podr\u00eda comparar con Italia en cuanto al vino. Casi todo el territorio es adecuado y cada regi\u00f3n tiene distintas excelencias. Hablar\u00e9 de ello en un cap\u00edtulo aparte, y s\u00f3lo puedo dejar constancia de que hasta 1990 se mantuvo una cultura de excelencia, luego, debido a las diferentes condiciones pol\u00edticas, la mentalidad de la gente cambi\u00f3 y los sacrificios por la supervivencia aumentaron desproporcionadamente. En 2007, en el primer evento organizado por CAVENIT, la C\u00e1mara de Comercio Italo-Venezolana ‘CioccoVenezuela’, y como ponente invitada al evento, les habl\u00e9 de la importancia de transformar su cacao en artesanal, de romper con las industrias y emprender un nuevo estilo, y hoy, gracias al tes\u00f3n, sobre todo de mujeres como Weriozka Marciano, que con un trabajo intenso y constante, a\u00fan sin ser chocolatera, siempre ha apoyado y desarrollado proyectos sociales para ayudar concretamente al sector. <\/p>\n\n

\"Grupo
El grupo Bit&nibs al completo con Maria Fernanda di Giacobbe y Silvio Bessone<\/figcaption><\/figure>\n\n

Por la parte del Chocolate, no se puede dejar de mencionar a Marlene Berrios gran conocedora y tecn\u00f3loga del chocolate, luego otras extraordinarias mujeres que han influenciado al pa\u00eds con su visi\u00f3n como: Miss Poema, Maria Fernanda Di Giacobbe, Clo\u00e9 Doutr\u00e9 y decenas de otras incre\u00edbles Hero\u00ednas, el tejido cacaotero venezolano sobrevive a la espera del nuevo renacimiento pol\u00edtico. Loable, sin embargo, es la labor que est\u00e1 realizando la fundaci\u00f3n Bit & Nibs fundada por Germ\u00e1n Lugo y ahora dirigida por B\u00e1rbara Paola Lugo y un grupo de j\u00f3venes entusiastas que con su entusiasmo, tambi\u00e9n con mi ayuda, est\u00e1n colaborando con la Universidad Sim\u00f3n Bol\u00edvar y especialmente con la doctora de origen italiano Rosa Espinosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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