{"id":3446,"date":"2017-10-25T20:08:37","date_gmt":"2017-10-25T18:08:37","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/2023\/10\/silvio-bessone-sin-mentiras-solo-chocolate\/"},"modified":"2023-10-26T14:17:14","modified_gmt":"2023-10-26T12:17:14","slug":"silvio-bessone-sin-mentiras-solo-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/2017\/10\/silvio-bessone-sin-mentiras-solo-chocolate\/","title":{"rendered":"Silvio Bessone \u00a1Sin mentiras! S\u00f3lo chocolate"},"content":{"rendered":"

\u00a1Soy Silvio Bessone y no digo mentiras!<\/p>\n

Le\u00ed en un post escrito por un Maestro Confitero de renombre mundial, que el chocolate producido por un Artesano no ser\u00eda seguro, \u00a1ya que no podr\u00eda garantizar la pureza bacteriol\u00f3gica y la seguridad alimentaria! \u00bfQuiz\u00e1s sea un intento de echar la culpa de las falsificaciones hist\u00f3ricas de sus amigos?<\/p>\n

As\u00ed que: \u00a1hagamos un poco de orden!<\/strong> \u00a1Soy un ARTESANO CHOCOLATE MAKER! Llevo casi 20 a\u00f1os haciendo mi propio chocolate y no s\u00f3lo tuesto cacao. Viaj\u00e9 por todo el mundo para entenderlo. Donde la informaci\u00f3n de las industrias parec\u00eda sesgada y defectuosa, empec\u00e9 a investigar de d\u00f3nde ven\u00eda el cacao y para poder aprender m\u00e1s, \u00a1me gradu\u00e9 con 110\/110 con felicitaciones du Jury! Discutiendo la tesis sobre la correlaci\u00f3n entre producci\u00f3n industrial y artesanal \u00a1el 5 de diciembre de 2006! “Biograf\u00eda del chocolate artesanal<\/p>\n

Mientras tanto empec\u00e9 a viajar por el mundo en busca del mejor cacao, o al menos en busca de entender qu\u00e9 generaba la Biodiversidad del m\u00e1gico alimento de los Dioses. Una vez entend\u00ed c\u00f3mo funcionaba, busqu\u00e9 a los que vend\u00edan cacao en Europa, encontr\u00e9 varios pero cuando comprobaba lo que vend\u00edan \u00a1a menudo me encontraba con empresas inexistentes! \u00a1As\u00ed que empec\u00e9 a comprar directamente! La elecci\u00f3n de los peque\u00f1os productores pas\u00f3 tambi\u00e9n por la formaci\u00f3n, el apoyo econ\u00f3mico, a veces incluso el apoyo t\u00e9cnico, acog\u00ed a agricultores en mi casa para ense\u00f1arles qu\u00e9 y c\u00f3mo hacer, dise\u00f1\u00e9, prefinanci\u00e9 y luego constru\u00ed un Centro en SRI LANKA y lo inauguramos en noviembre de 2007, el Centro Social construido para el periodo post Tsunami, Ahora mi M\u00e9todo personal se aplica en 4 pa\u00edses del mundo, basado en los principios Biodin\u00e1micos y Ayurv\u00e9dicos de la Patente del M\u00e9todo Bessone.<\/p>\n

\"Centro

Fotograf\u00eda de Silvio Bessone a la entrada del centro de procesamiento de cacao de Matale (Sri Lanka).<\/p><\/div>\n

El cacao comprado en todo el mundo se analiza antes de la importaci\u00f3n y se miden algunos valores: micotoxinas, recuentos bacterianos y control de colonias, adem\u00e1s de buscar posibles contaminaciones por Salmonella, Listeria y estafilococos fecales. Cuando los an\u00e1lisis garantizan la integridad de la materia prima, \u00e9sta se importa y llega a la empresa a trav\u00e9s de importadores cualificados que recogen el cacao en el puerto de embarque y lo entregan a Vicoforte a trav\u00e9s de tres puertos: G\u00e9nova \u00c1msterdam y Hamburgo. A continuaci\u00f3n, el cacao se almacena en una c\u00e1mara frigor\u00edfica y se mantiene a 14 grados con una diferencia de temperatura de -20 una vez al mes durante 12 horas para desgerminar cualquier insecto o larva.\"La<\/p>\n

En la empresa de Vicoforte, se desmonta, desempolva y calibra si es necesario. El proceso de tostado de los granos enteros garantiza que el cacao est\u00e9 perfectamente tostado y, a continuaci\u00f3n, se procesa con maquinaria PROFESIONAL (\u00a1no se utilizan canicas para hacer chocolate!) para garantizar que no sea un juego de ni\u00f1os. Se parten los granos y se seleccionan las pieles, se elimina el germen y se extrae el minudrino, que luego se utiliza en otros procesos como la cosm\u00e9tica, la elaboraci\u00f3n de cervezas y la producci\u00f3n de infusiones o ba\u00f1os de chocolate. el resto de la pulpa se transforma en chocolate. Cada lote es de 200-400-800 kg (pronto hablaremos de este paso en detalle) y luego se almacena en tanques o bloques de 10 kg envasados al vac\u00edo y conservados en una celda deshumidificada a 14 grados cent\u00edgrados durante al menos 40 d\u00edas antes de su uso. Adjunto archivos de an\u00e1lisis del cacao utilizado<\/p>\n

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\"An\u00e1lisis

An\u00e1lisis de Silvio Bessone sobre el lote de cacao utilizado para producir chocolate de origen<\/p><\/div>\n

El chocolate se controla y analiza tanto o m\u00e1s que las industrias. \u00a1El m\u00e9todo Bessone garantiza el CONTROL TOTAL DE LOS PROCESOS DE PRODUCCI\u00d3N, adjunto el an\u00e1lisis del Chocolate L\u00e1cteo producido con leche de mis Vacas criadas por el Granjero Rulfo a 6 km de mi granja y con Certificado CE S3C57 Reconocimiento Ministerial para la transformaci\u00f3n de leche fresca del establo en Leche Concentrada (polvo) para la producci\u00f3n de nuestro Cow to Bar! (si nunca has o\u00eddo esto, escr\u00edbelo antes de que yo tambi\u00e9n lo copie) Me gustar\u00eda se\u00f1alar que la leche que utilizamos informes a los an\u00e1lisis promedio de recuentos bacterianos 18\/1000 y recuentos som\u00e1ticos de 4 meses promedio 27\/1000 los l\u00edmites de seguridad son 100\/1000 y 400\/1000. Por debajo de 100.000 se puede procesar leche cruda por ley ya que se define como PERFECTA, \u00a1\u00a1\u00a1estamos en 18.000 de media!!! En el lote de julio, procesamos leche de la Mora Vacca de dos a\u00f1os, madre de Stellina e hija de Pavone, que vuelve a estar en producci\u00f3n desde septiembre.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Llamar inseguro al chocolate artesanal es un crimen cultural, \u00a1siento compasi\u00f3n por esas personas que, incapaces de elevar su nivel cultural t\u00e9cnico, denigran a los que son como yo! Sin doblegarme ante ninguna Mammasantisima eleg\u00ed ANTES que casi nadie recorrer un camino que estaba plagado de escollos y que, sin embargo, hoy me hace sentir en paz con el mundo y me permite mirar a TODOS con la cabeza bien alta y esperar sentada en la orilla del r\u00edo a que pase el pr\u00f3ximo turista cultural.<\/p>\n

\"Las

El cacao cabosse selecciona para mejorar la uniformidad del cacao<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1Soy Silvio Bessone y no digo mentiras! Le\u00ed en un post escrito por un Maestro Confitero de renombre mundial, que el chocolate producido por un Artesano no ser\u00eda seguro, \u00a1ya que no podr\u00eda garantizar la pureza bacteriol\u00f3gica y la seguridad alimentaria! \u00bfQuiz\u00e1s sea un intento de echar la culpa de las falsificaciones hist\u00f3ricas de sus […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":647,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[52,269,55],"tags":[266,667,719,742,265],"yst_prominent_words":[],"class_list":["post-3446","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-solidaridad-de-cacao","category-bean-to-bar-es","category-galeria-de-videos","tag-chiocolate","tag-chocolate-artesanal","tag-chocolocanda-es","tag-piamonte","tag-silvio-bessone-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3446"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3446\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3877,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3446\/revisions\/3877"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3446"},{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.silviobessone.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=3446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}